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谭永强
谭永强“烧鹅强”的大名早在20多年前就在业内传扬,这是因为他自小便跟着以一手烧鹅绝活名闻乡里的父亲做烧鹅,小小年纪已磨练出一手出色的烧鹅制作本领。而父亲对他最大的影响,就是培养了他执着的性格,谭永强常说:“原料不好,什么样的师傅都无用武之地。”因此直到如今,菜式烹饪、汤底材料等他都会一一亲自把关。东海海鲜酒家的小吃小炒永远是那几样,而每道菜都是可以参赛的精品,这种执着、精益求精的性格归根于少时父亲的影响。
头衔: 中国烹饪名师、顺德厨王、顺德首批高级厨师之一。
罗福南
1950年12月出生,广东顺德人,从事烹饪工作30年。曾任世界中国烹饪联合会国际评委、广东省烹饪协会第五届副秘书长。
头衔: 顺德厨师协会理事长、中国烹饪大师、顺德十大名厨之首、世界中国烹饪裁判员、粤菜烹饪大师、高级烹饪技师、广式点心联谊会荣誉会长、国内粤菜餐饮龙头顺峰山庄原总经理。
欧阳叶伟
欧阳叶伟来自顺德均安,顺德人擅长烹饪,欧阳叶伟的叔伯之中就有不少烹饪好手,可以说是厨师世家,在未正式入行前他不仅在乡下的大排档里历练多年,还曾经在广州烹饪技校学习了半年。期间经常骑车上学,往返顺德到广州之间,学习十分刻苦。 由于入行早,成名多年的欧阳叶伟其实才30多岁,这位名厨平时的爱好是玩电脑、上网、看书和拍照。他保存了大量菜肴的照片,有些是他自己的名菜,有些是参加比赛时拍回来作参考资料的照片,分门别类十分丰富。
头衔: 中国烹饪大师、中国烹饪名师、广东烹饪名师、顺德十大名厨。
刘均平
刘师傅生长于享有“吃在广东,厨出凤城”美誉的顺德,在家人的影响下,他从小就喜欢研究厨艺。但唯有熟识他的人才知道,他对于烹饪上的坚持与细致,其实与他曾为广东队航海模型运动员不无关系。
头衔: 中国烹饪名师
张长荣
张长荣出生于1973年,是土生土长的顺德均安人,父亲既是均安养鱼户也是当地农村厨师,从12岁起,张长荣就开始一边上学一边跟着父亲学习,1988年开始进入厨师行业,如今获颁中国烹饪大师等多项荣誉,他凭借“家乡鱼饼”这一道菜获得多次奖项,成为非物质文化遗产“均安鱼饼”技艺传承人。
头衔: 中国烹饪名师,广东优秀青年烹饪名师。
金鲳鱼干腊肉蒸饭
食材: 主料:金鲳鱼干(半条或1条)、腊肉/腊肠(50-100克)、五花肉/腩肉(100克)、大米(2人份) 辅料:姜丝、蒜末、葱花、红葱头(可选) 调料:生抽1勺、蚝油1勺、料酒半勺、白糖半勺、花生油少许
菜肴出处:
地址:
蟹粉灌汤包
食材: 主料:面粉,牛肉,蟹粉,精制骨头汤。辅料:洋葱,盐,白糖,芝麻油,草寇,丁香,八角,小茴香,胡椒,良姜,花椒肉寇,干姜等适量。
菜肴出处: 德景轩
地址: 广东省佛山市顺德区东堤路德景1号4~5楼
叹世界绝味酥炸鳝
食材: 主料:鳝鱼500克。调料:花生油100克,姜25克,酱油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大葱25克,盐1克。
菜肴出处: 叹世界会馆
地址: 广东省佛山市顺德区建业中路d01号
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