珠三角全新世的成陆过程
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珠三角贝丘遗址的类型与特征
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顺德的贝丘遗址
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新石器时代到先秦顺德先民的饮食
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源自先秦的顺德民间美食
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秦定岭南与汉越融合
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南越王赵佗与越相吕嘉
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顺德渔村
名菜: 顺德鱼生、顺德煎焗鱼头、顺德双皮奶
地址: 大良店:顺德区大良金桂花园会所,华侨城店:广东省佛山市顺德区欢乐大道华侨城欢乐海岸曲水湾4栋,北滘店: 广东省佛山市顺德区火炬路1号20铺
聚福山庄
名菜: 招牌干捞翅(勒流店)、麒麟金猪(北滘店)、极品金沙瓜(杏坛店)、鲜子姜扣肉(杏坛店)
地址: 顺德区勒流政和北路21号;顺德区大良街道新桂南路湖景花苑会所; 顺德区杏坛镇杏龙路与二环路交汇处;顺德区北滘镇广珠路林上路口
罗福南
1950年12月出生,广东顺德人,从事烹饪工作30年。曾任世界中国烹饪联合会国际评委、广东省烹饪协会第五届副秘书长。
头衔: 顺德厨师协会理事长、中国烹饪大师、顺德十大名厨之首、世界中国烹饪裁判员、粤菜烹饪大师、高级烹饪技师、广式点心联谊会荣誉会长、国内粤菜餐饮龙头顺峰山庄原总经理。
连庚明
1996年、1997年,连庚明两次被邀请到香港京华国际酒店作顺德美食表演嘉宾;在1999年连庚明代表顺德参加“全国第四届烹饪技术比赛”获得团体金奖;在2002年这一年里,连庚明同时被评为“顺德十大名厨”“广东烹饪名师”“中国烹饪名师”。后期,连庚明还被评为“中国烹饪大师”
头衔: 顺德厨师协会会长、广式点心师联谊会执行常务副会长、顺德十大名厨、中国烹饪大师、国家一级评委、高级中式面点技师、广东钻石名厨、四星级“粤菜师傅”名厨
龙仲滔
龙仲滔祖籍广东新会,1965年出生。现任顺德龙的饭店有限公司董事长、总经理。国家高级厨师。1996年,顺德市政府精神文明委员会授予“文明市民”称号;1999年,代表顺德参加“第四届全国烹饪技术比赛”获团体金奖;2000年评为“顺德十大名厨”;2002年中国烹饪协会评其为“中国烹饪名师”;龙的酒楼评为“中华餐饮名店”;2002年获评“全国餐饮业管理成就奖”。
头衔: 顺德龙的饭店有限公司董事长总经理 国家高级厨师 顺德“文明市民” 顺德十大名厨 中国烹饪名师 全国餐饮业管理成就奖
何锦标
他是顺德美食文化的传播者之一 。厨艺、荣誉、成就,让他在顺德餐饮业界成为具有影响力的厨师之一,从而获得许多外出交流与展示的机会。上世纪90年代末新世纪初,正是顺德美食积极走出去的时候,怀抱着精湛的厨艺,何锦标频频代表仙泉酒店到河南、香港、澳门等地推广顺德美食,而后开始代表顺德走出国门,随团前往加拿大、美国、澳洲、日本、马来西亚、马达加斯加等国家进行美食文化交流。
头衔: 顺德厨师协会常务副会长, 顺德厨师协会常务副会长, 中国烹饪大师, 广东钻石名厨 ,佛山市粤菜名厨, 顺德十大名厨, 中式烹调高级技师 ,顺德职业技术学院客座教授, 国家职业技能鉴定高级考评员。
脆皮烧鹅
食材: 1、黑棕鹅1只约3500克。 2、糖浆配方:白糖400克,柠檬50毫升,水180毫升。 3、五香盐配方:精盐350克,白糖150克,沙姜粉25克,八角粉10克,鸡精10克,花生酱25克,芝麻油15克,乙基麦芽酚5克。 4、酸梅酱配方:(1)梅子2000克,蒜茸50克,姜米10克,陈皮末10克,柠檬30克,薄荷叶25克,白醋500克,冰糖1100克。(2)梅子500克,柱侯酱100克,芝麻酱50克,花生酱50克,白醋150克,白糖150克,五香粉10克,蒜茸15克,生油100克。
菜肴出处: 日盛世濠龙凤呈祥店
地址: 顺德区龙江镇人民南路4号(近龙江人民公园)
燕奶金丝球
食材: 顺德金榜牛奶500克,虾仁75克,榄仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒各50克,威化纸10张,土豆丝100克。 调料:鸡蛋白250克,生粉5克,猪油75克,盐、白糖各2克,味粉1克,色拉油500克,鸡蛋液100克。
菜肴出处: 龙的酒楼
地址: 顺德区大良近良居委会近良路15号
鱼汤牙拣翅
食材: 用料主料:水发牙拣翅75g。配料:鲫鱼1尾200g,葱15g,姜片15g。调料:姜汁15g,二汤50g,料酒20g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉少许,色拉油50g。
菜肴出处: 顺峰山庄
地址: 佛山市顺德区顺峰山旅游区(近105国道)
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