一、准备食材

 

新鲜的鱼（如鲈鱼、多宝鱼，约 500 克）

 

葱、姜、红椒丝（适量，用于装饰和提香）

 

二、秘制调料

 

蒸鱼豉油 3 勺

 

料酒 1 勺

 

白糖 1 小勺

 

食用油 2 勺

 

 三、烹饪步骤

 

处理鱼身：将鱼清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用厨房纸吸干鱼身表面的水分。

 

初步腌制：在鱼的内外均匀地抹上一层料酒和少许盐，然后在鱼肚子里和鱼身上铺上一些姜片和葱段，腌制 15 分钟。

 

上锅清蒸：锅中倒入适量清水，大火烧开。将腌制好的鱼放在蒸盘上，放入锅中，盖上锅盖，转中火蒸 8-10 分钟（时间根据鱼的大小调整）。

 

出锅与调味：鱼蒸好后，小心地取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，捡去姜片和葱段。重新在鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝。

 

热油激发：将食用油烧热至冒烟，均匀地浇在鱼身上的葱丝和辣椒丝上，激发出香味。

 

最后点睛：趁热淋上蒸鱼豉油，一道鲜美多汁、色香味俱全的清蒸鱼就大功告成啦！

 

小贴士：一定要用新鲜的鱼，并且要等水开后再蒸鱼，这样能最大限度地保持鱼肉的鲜嫩。