均安蒸猪是广东顺德的传统名菜，正宗做法需整猪蒸制，但家庭版可选用‌带皮五花肉‌简化制作，核心在于‌腌制去腥‌、‌扎孔排油‌和‌冰水收缩‌三步，以实现肥而不腻、干爽清香的口感。

家庭版制作步骤

‌选材与腌制‌

选用约 500g-1000g 的‌带皮五花肉‌，洗净后沥干水分。

混合调料：适量‌曲酒（或料酒）‌、‌五香粉‌、‌沙姜粉‌、‌精盐‌、‌白糖‌及少许‌黑胡椒粉‌。

将调料均匀涂抹猪肉内外，按摩入味，腌制‌3-4 小时‌（正宗需 6 小时，家庭版可适当缩短）。‌‌

‌初蒸与排油‌

将腌好的肉放入蒸锅，‌大火‌蒸约‌35-40 分钟‌，直至猪皮变色、肉质半熟。

取出蒸猪，用‌钢针、牙签或叉子‌密集扎入猪皮及肥肉层，使内部油脂流出。

倒掉盘中积存的油水，保持肉质干爽 。‌‌

‌冰水收缩与复蒸‌

迅速淋上或擦拭‌冰水‌（可用冰沙），利用热胀冷缩原理使猪皮收紧，口感更爽脆。

放回蒸锅，继续‌大火蒸 15-20 分钟‌至完全熟透 。‌‌

‌切件与调味‌

出锅后趁热将肉切成方块或薄片。

撒上‌炒芝麻‌，淋上少许‌香油‌，亦可点缀香菜或葱花即可食用 。‌‌

技巧提示

‌排油至关重要‌：扎孔和倒油是“肥而不腻”的核心，不可省略。

‌器具替代‌：传统使用杉木蒸箱，家庭可用普通不锈钢蒸锅或电蒸箱，确保蒸汽充足。