1、去除鱼鳞 鱼鳞是鱼类身上的一种硬质保护层，它不仅能够抵御外界的伤害，还能防止鱼体内水分的过度蒸发，鱼鳞的口感较为粗糙，食用时会影响鱼肉的美味，在烹饪扒皮鱼时，我们需要先将鱼鳞去除，以确保鱼肉的口感更加细腻。 

       2、消除异味 鱼鳞中含有一些异味物质，如硫化物等，这些物质在烹饪过程中会释放出来，影响菜肴的口感和风味，通过扒皮，我们可以有效去除鱼鳞，从而消除这些异味，使扒皮鱼更加鲜美可口。 

       3、防止细菌滋生 鱼鳞表面容易滋生细菌，如大肠杆菌等，这些细菌在烹饪过程中可能无法被高温彻底杀灭，食用后可能对健康造成危害，扒皮鱼可以降低细菌滋生的风险，保障人们的饮食安全。

       4、提高营养价值 鱼鳞中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、维生素D等营养物质，这些营养物质在烹饪过程中不易被人体吸收，通过扒皮，我们可以将这些营养物质转移到鱼肉中，从而提高扒皮鱼的营养价值。

       5、便于烹饪 鱼鳞的存在使得烹饪过程变得复杂，如刮鳞、清洗等，扒皮鱼可以简化烹饪步骤，使烹饪过程更加便捷。 扒皮鱼之所以需要扒皮，主要是为了去除鱼鳞，消除异味，防止细菌滋生，提高营养价值，以及简化烹饪步骤，在享受美食的同时，我们也要关注食品安全和健康，确保食材新鲜、卫生，今后，在烹饪扒皮鱼时，不妨先进行扒皮处理，让这道美味佳肴更加诱人，同时也为我们的健康保驾护航。