顺德图书馆_陈立：咖啡配姜汁，虫啃过的青菜更好吃？

陈立教授家的厨房看似家常的器物，随便抄起一个，他都能讲出一个故事来。从自然地理、人文历史，以及社会流变，有宏观的视角，也有与你我关联的个体。
繁忙客厅，食物故事
陈立教授的家在浙大附近，当初杭州大学的教工宿舍小区的一层。我们进屋也不换鞋，直接就去了喝茶的小房间。有时候，喝茶的小房间的客人还没走，外面客厅已经有新客人在等接见了。现代人很少在家宴会，而这几乎是杭州最繁忙的客厅。每天晚上，总会有天南海北的人在这里吃饭、喝酒、聊天。长三角许多老饕经常专程赶到这个客厅，希望被陈立老师的奇思妙想打动。一些餐饮人每次造访，也多有灵感触发，让自己的菜式有所创新。
随便什么话题只要起一个头，陈立教授就能滔滔不绝地聊下去。他说龙井茶就像江南女子，第一是矜贵，没有好水不出味；第二是薄情，水泡三遍就无味；第三是难伺候，保管不当就走味。
他也说，这个季节，有些青菜看上去很漂亮，有些被虫子咬得破破烂烂，但你把两种青菜都尝一尝，就知道哪个是美味了。因为虫子的牙齿是不硬的，软的，虫子的牙齿是两片可以分泌酶的组织，它啃食叶子其实是用酶消融了青菜叶中的纤维，才能吃进去。所以依据它的这个生理特征去寻找青菜，青菜的纤维越细越短，青菜就越嫩越糯越甜，青菜长得很漂亮，很挺括，那是粗纤维，硬纤维，虫子都不吃，我们更没有办法把它炒糯炒甜。
陈立在网易有一个语音专栏，叫《围炉夜话》，每周更新，漫谈中国的食物和风土。最近出版的《滋味人生》一书，也可以找到一个个故事。
姜汁咖啡非常之功
陈立可以聊茶聊酒聊佛教对中原饮食的影响，也聊如何用百事可乐清洗肥肠。聊到兴起，他还会去厨房帮你煮一份正山小种奶茶，或者做一杯姜汁咖啡。
姜汁咖啡，顾名思义，便是在咖啡中加入适量的姜汁，以火慢煮，姜汁和咖啡引出彼此浓香，二者反复调和，直至融为一体，使得咖啡浓香中伴有姜汁丝丝清凉之感，爽口提神，姜汁咖啡不仅口感极佳，而且还具药效，适于冬日饮用，有驱寒保暖凝神之功用。
数年前，陈立教授的几位香港好友北上杭州，特意来拜访他，同时也为顺道游历黄山，而此时已是隆冬，又逢天气陡变，温度骤降，习惯于华南洋洋暖日的朋友们颇感寒冷异常，苦于无以驱寒，陈立教授便以姜汁咖啡招待，喝完咖啡后，他们甚感舒爽，周身暖意融融，那种寒冷的感觉也降低不少，于是便对姜汁咖啡产生了浓厚的兴趣，而后更是将陈立教授研制的配方带回了香港，没想到的是在香港，姜汁咖啡受到了异乎寻常的追捧，电视杂志等大众传媒也作了相关跟踪报道，更有甚者，有几家茶餐厅直接将之命名为“陈立咖啡”，加以兜售，很受市场欢迎。
上海有一家小小的OPS咖啡，也善在咖啡上添加创意，平常之处见非常之功，排队者甚多。在陈立教授家，常常能吃到这样的好东西。最好吃的还是人——他总是能把旧的、很早就是已知的，或者是人人都视而不见的事物当新事物观察，提出自己的独创角度。
作为一个美食家，他不介意剩菜隔夜饭，也不挑酒，朋友来了带了什么酒，就喝什么酒，哪怕很便宜的酒。
因为“多情不悔”是陈立教授的人生信条。这样博学睿智的人，千万不要试图用一些固定标签来解读他，各种标签都会在他不疾不徐的三言两语中，被土崩瓦解。