当林潮带在《一饭封神》的舞台上将一勺晶莹如玉的顺德鱼腐轻置评委盘中，聚光灯下的鱼腐在清汤中微微颤动，仿佛被注入了岭南水乡的灵魂。这位凤悦酒店的“顺德厨王”，以一道传承数百年的鱼腐征服了全国观众的味蕾，也揭开了一个美食江湖的终极法则：在顺德，没有一条鱼能全身而退。昨日，顺德融媒记者到勒流街道的金禧堂酒楼对林潮带进行了专访，一起来了解一下。

　　“萌”厨的刀锋：

　　毫厘间定乾坤

　　回忆起录节目时的一些“状况”，潮哥说真的要有扎实的基本功才能做到随机应变，面对现场食材被其他组先领取，自己组缺乏食材，并且不是平时用惯的鲮鱼，而是加州鲈，潮哥说当时真的是有点担心做不出平时口味的鱼腐。

　　“在节目里，我可以‘萌’，但我不会‘懵’。”面对镜头，林潮带的笑容亲切随和。然而当手指触碰到厨刀刀柄时，他的眼神瞬间变得锐利起来。“拿起厨刀那一刻，我感觉自己就是那个一丝不苟的顺德厨师。”

　　这份“不苟”，在鱼腐的诞生中展现得淋漓尽致。在金禧堂酒楼，潮哥向记者复刻了节目里的那道菜：用三斤鲜活鲮鱼取其净肉，去骨剔刺，仅得一斤纯净鱼蓉——这是顺德厨师对食材的极致尊重。鱼蓉在砧板上历经千次摔打，力道、角度、时间分毫不差。入汤汆烫，火候以秒计数：“差一分刀工、错一秒火候，就不是那个效果了。”林潮带的话语掷地有声，道出了顺德美食的灵魂密码。

　　鱼之涅槃：

　　没有部位可浪费

　　“顺德厨师，手上有工夫，眼里有标准。”林潮带这句总结，精准勾勒出顺德厨艺群体的精神图谱。而“没有一条鱼能全身而退”，正是这工夫与标准最生动的注脚。

　　在顺德厨师眼中，一条鱼的命运远不止于鱼肉。其中，鱼头鱼骨：文火慢熬，化作一锅奶白醇厚的鱼汤基底；鲜美鱼蓉：摔打、调味，幻化为嫩滑弹牙的鱼腐、鱼饼；柔韧鱼皮：精细处理，成就爽脆可口的凉拌鱼皮；细嫩鱼肠：巧手烹制，变身镬气十足的鱼肠煎蛋；完整鱼片：精准刀工，演绎清蒸或生炒的极致鲜嫩。

　　“物尽其用，是刻在顺德厨师骨子里的本能。”林潮带抚摸着案板上的鱼说。

　　竞技场外的盛宴：

　　传承中寻找新火花

　　《一饭封神》的舞台，对林潮带而言，不仅是竞技场，更是一个前所未有的风味交流站。与川菜、淮扬、鲁菜等各大菜系翘楚的切磋，让他看到了顺德菜在新时代的无限可能。

　　“看到其他流派对食材的处理、对味型的构建，常给我醍醐灌顶之感。”林潮带坦言：“顺德菜的传承，绝非故步自封。”他心中的创新，如同古树生新枝——鱼腐的经典工艺是根脉，但在风味融合、形态呈现，乃至搭配的酱汁上，都可大胆探索，赋予传统以新意。

　　寻味顺德：

　　一场值得专程奔赴的味觉朝圣

　　专访最后，林潮带向全球食客发出盛情邀约：“来顺德吧！这里绝对值得你为美食专程而来！”作为联合国教科文组织认证的“世界美食之都”，顺德拥有着由无数像林潮带这样“手上有工夫，眼里有标准”的厨师们共同守护的味觉宇宙。

　　在这里，你将见证一条鱼如何被解构成一场叹为观止的味觉交响曲；在这里，你将理解“没有一条鱼能全身而退”背后，是顺德人对食材的极致尊重与对美味的永恒追求。

　　踏上顺德，品尝的不仅是一道道惊艳味蕾的佳肴，更是在亲历一种深入骨髓的生活哲学：于砧板刀锋间见工夫，于炉火纯青处守标准，于“萌”与“不苟”的切换中，感受中华美食最鲜活、最富创造力的心跳。