菜市场的菜案上，最近出现了不少稀奇玩意儿。一把一把扎好的香椿就是其中最受欢迎的一种。作为一种季节性很强的时令菜，香椿以它独特的风味深受喜爱。在很多地区都有春季吃香椿的习惯，在南京等地，香椿的价格更是涨到了几十元一斤，甚至上百元一斤。虽然价格高昂，但他们仍然觉得必须要吃！

　　但也有人表示，香椿中含有较多的亚硝酸盐，众所周知，这可是一种致癌物。在人们平时吃的咸菜、咸鱼、香肠中含量也比较丰富，而这些食物都已经被列为了致癌物。因此，他们觉得香椿也不能吃。

　　那么香椿到底是养生美食，还是致癌因子？爱吃香椿的人，不妨来看一看。

　　但人们忽视的是，很多新鲜的蔬菜中都会含有亚硝酸盐，并不是只有香椿中才有。如果只是因为这个就不吃香椿，也许很多人都不会同意的。香椿中含有的硝酸盐、亚硝酸盐也可以通过一些科学的办法来消除，比如焯水。

　　假如你有很多的香椿芽，一顿吃不完，最好分成两顿制作，吃多少做多少。香椿烹饪后不适合放置太长时间，其中的亚硝酸盐含量会再次升高，对健康不利。而正确的保存方法应该是，先将香椿焯水，然后晾干水分后用食品密封袋包好，放在冰箱的冷冻层保存。吃的时候拿出来解冻后烹饪，味道也不会发生很大的改变。

　　春季万物生长，田间地头的野菜也都冒出了头。在这里也要提醒大家，野菜虽然好吃，但也应该在采摘的时候仔细辨认，避免误摘了一些别的野草，混在其中，吃了可能会伤身。

　　而且烹饪野菜也应该按照方法来，并不是一味的追求口感就行的。比如香椿应该先焯水，而菊花脑等野菜性凉，不适合多吃。哪怕这些野菜再好吃，爱吃的人也应该管住嘴。毕竟今年春天过去了，明年野菜还会长，但身体吃坏了，可就不划算了。