打开电脑、架好手机、调整角度，一切准备就绪。昨天上午，江苏旅游职业学院烹饪科技学院的面点专业教师王引兰，熟练地开启了她的直播课堂。

　　扬州市高校开学近两周，按照疫情防控要求，这段时间内，无论是理论课还是实操课，均在线上展开。正因如此，江苏旅游职业学院烹饪科技学院把烹饪专业课变成“下厨房”的美食直播课，老师个个化身美食主播，为学生讲解各种美食的制作技巧。

　　老师变美食主播

　　3000多名学生线上围观

　　“同学们，我们今天要学习的是制作三丁包子，和面要注意水温，饧面把握好时间……”线上教学以教师示范为主，王引兰精心定制了教学方案，前两周教学以制作方法较为简单的面点为主，还会复习上学期学习的一些菜品，恢复线下教学之后，将会在第一时间让同学们进行实操训练。

　　为了让学生在云课堂上更有参与感，该校面点专业的郭志慧老师直播时，时不时地穿插一些关于面点的历史典故，相比线下教学缺少了学生实训的环节，她会放慢示范节奏，让学生看得更加仔细、清楚。

　　“每天上课看着老师屏幕做菜，感觉饿得很快。”线上教学期间，该校烹饪科技学院3000多名学生（包括中高风险地区未返校学生在内）都在直播间里围观老师们示范菜品制作，比起课堂教学，他们觉得这种直播的方式更有意思。

　　“在实训室里总有一种自己在‘上课’的心理压力，但是在直播间就会感觉自己在看一个美食直播。”大二学生王一衡说。

　　线上授艺格外卖力

　　更考验镜头感和氛围感

　　相比面点专业，中餐制作更讲究刀工对食材的细致处理。如何在镜头下传授技艺细节，不仅考验着老师们的看家本领，更考验着他们的“镜头感”和“氛围感”。

　　“同学们看清楚啊！我们处理鱼的时候，一定要注意用刀的方式。”“炒鱼丝”是中餐专业教师卢勇这两天的重点授课内容。为了确保学生清晰地看到自己的刀法。上课前，他反复演练，确保镜头和砧板的距离与角度恰到好处。

　　“我今天教的这道‘炒鱼丝’，因为要用刀处理鱼肉，如果学生看不清楚具体的方法，就会影响后续的制作。”学生在“云上”听讲，卢勇讲解得格外卖力，演示得格外细致。直播现场虽然没有一个学生，但氛围感满满，“想把每个细节都讲好，就怕学生看不清、听不清。针对可能存在问题，在恢复线下课程之后会专门抽出时间带着学生实训。”

　　恢复线下教学后

　　增加学生动手实训时间

　　记者了解到，这样的“直播”实操课同样面向未返校学生。

　　“因为疫情，我未能按时返校，在家上课同样不耽误学习。”家在苏州张家港的刘煜彤坚持居家上课，“按照课程内容，我还会提前让家人准备好食材，跟屏幕里的老师操练，效果也不差。”

　　学院党总支书记刘宁海介绍，为了确保两周线上教学的质量和效果，学院针对烹饪专业的特殊性，早在开学前就组织教师修改了授课计划及教案，“考虑到烹饪专业是一门相当强调动手能力的专业，恢复线下教学之后，我们要求师生加大实训教学时间，让学生多动手多操练，从而解决前期线上教学中存在的问题。”

　　通讯员 吴飙 记者 楚楚