加入时间:2025-07-09 16:00 访问量:35 信息来源: 顺德城市网
民间俗语道:“五月苋,正当时;六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换。” 眼下正是品尝苋菜的绝佳时节。
这道被民间赞誉为 “长寿菜” 的时令蔬菜,不仅滋味鲜美,其蕴含的营养价值更是令人称奇。我们从科学角度解析苋菜的养生价值,助你健康度夏。
营养解析:钙含量超牛奶,综合营养更胜一筹
01高钙低草酸,骨骼健康“守护者”
苋菜的钙含量是牛奶的1.8倍,且富含维生素K和镁,能协同促进钙吸收与骨骼沉积。虽然其草酸可能影响钙吸收,但焯水1分钟可去除80%草酸,大幅提升利用率。
02“补铁小能手”+“叶酸之王”
铁含量突出:绿苋菜含铁5.4毫克/100克,是菠菜的2倍,搭配丰富的维生素C(野苋菜高达153毫克/100克),显著提升铁吸收率,缓解缺铁性贫血。
叶酸超每日需求:红苋菜叶酸含量达419.8微克/100克,超过成人日需量(400微克),叶酸对孕妇胎儿发育、普通人预防心脑血管疾病至关重要。
03抗氧化“黄金组合”
红苋菜:富含花青素(5.46毫克/克),抗氧化力在紫色蔬菜中位居前列,延缓细胞衰老;
绿苋菜:叶黄素含量(14.4毫克/100克)是菠菜2倍,过滤蓝光、保护视网膜。
红绿苋菜怎么选?
红苋菜:花青素+维生素E(绿苋菜的3倍),抗氧化抗衰,适合女性及心血管高风险人群;
绿苋菜:钙+叶绿素更高,护眼强骨,适合儿童、用眼过度者。
科学食用指南:锁住营养,规避风险
烹饪关键:先焯水,急火快炒
沸水焯1分钟去除草酸,保留90%以上维生素C和叶酸。凉拌或快炒(如蒜蓉苋菜)营养流失最少。
经典食谱推荐
苋菜豆腐鲫鱼汤:豆腐补蛋白,鲫鱼增鲜味,中和苋菜寒性,清热利湿。
苋菜薏仁豆腐羹:薏仁祛湿、枸杞平补,适合空调房久坐的人群。
食之有道:三类人群慎食
脾胃虚寒者:搭配姜、蒜温性调料,或选薏仁豆腐羹等温补做法。
肾结石患者:草酸可能加重结石,每周食用≤2次,严格焯水。
光敏性皮炎人群:苋菜可能诱发日光性皮炎,食用后避免暴晒。
“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”——这句民谚道尽了苋菜的营养价值。
作为夏季的“清补之王”,它既能解暑祛湿,又能强骨护心。不妨趁当季新鲜,让这道高钙低脂的“长寿菜”成为餐桌常客,为健康注入自然活力。