菜名：

招牌蜂巢炸芋角

食材：

盐116公克、糖粉12g、麦芽糖80公克、蓝藻粉18公克、 绞碎的猪板油50公克、西芹丁40公克、李锦记的卤水汁1瓶、熟花生60公克、老鸭一只、蜜甘草6公克、料酒10㏄、玉竹50g、豆腐(北)200克、油500ml（实耗20ml）、鸡汤1000㏄、水2000cc、鲷鱼肉。

烹饪方法：

1、将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面糰。
2、把内馅材料用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料一起炒香，最后用内馅材料勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。
3、将作法完成的芋头面糰平分成12份，用桿面棍桿开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。
4、热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面糰将产生蜂巢状组织。

菜肴出处：

一壶私房菜

地址：

佛山市顺德区文海西路15号