9月28日至10月11日，2026中国网球公开赛在北京国家网球中心举行。赛事期间，郑钦文夺得2026年中网女单冠军，将赛事热度进一步推高；赛场之外，来自佛山顺德均安的鸿津食品，也凭一碗非遗鱼皮角，在球迷聚集区忙得热火朝天。

    中网现场：非遗美味香飘京城

    作为“凤城鱼皮角制作技艺”非遗传承企业，鸿津食品携非遗鱼皮角亮相莲花球场美食区，向全球顶尖选手和球迷展示“世界美食之都”顺德的独特魅力。据悉，国家网球中心餐饮点位扩增至80个，鸿津是本届赛事现场唯一来自广东的食品企业。

    除非遗鱼皮角外，鸿津还带去轰炸大鱼蛋、关东煮、包心鱼丸等产品。现场三个大锅、两个小锅同时开火，35元一份的关东煮仍“煮不过来”。鸿津“90后”企二代何桂婷说，社交平台上，鱼皮角等顺德味道被不少球迷评为现场好吃的美食之一。这既是品牌认可，更是顺德非遗美食走向世界舞台的生动注脚。

    热闹背后，是一家传统食品厂与市场打交道方式的改变。今年5月，北京朝阳公园首届中国新文创市集暨潮玩游园会上，不少人指着鱼皮角问：“这不就是饺子吗？”工作人员一遍遍解释：饺子用面粉做皮，顺德鱼皮角则用鱼肉制皮，入口更爽韧。因鱼皮角需冷冻储存、跨省运输麻烦，团队首次进京只带了十多箱、约四五百盒试水，没想到活动尚未正式开始，半小时就卖光了。有人一次买走十多盒，有人隔周又折返购买。现场工作人员赶紧调货，暂时拿其他产品补位。

    5月、6月两次进京参加非遗活动，包括亮相中国非遗馆，由此获得进入中网的机会。9月末北京碳水节，团队惊喜发现老年顾客同样捧场，原先担心北方人吃不惯顺德清淡口味的顾虑渐渐打消。

    到了中网，何桂婷没有照搬市集卖法。北京国庆期间天气转凉，观众在场馆里走动，手捧热食更合适。鱼皮角照样带上，团队还重点推出关东煮，鱼皮角、鱼蛋浸在热汤里，拿着就能吃。没想到五口锅轮番开煮，仍追不上购买速度。中网结束后，已有三家客户找到何桂婷，提出定制、代工意向，包括餐饮连锁企业，外地文体活动也前来接洽。

老厂新打法：产品做精，品牌做新

    非遗市集、体育赛事、美食节，鸿津不断走进新消费场景。何桂婷等新一代经营者，在传承非遗技艺的同时，忙着试新品、开拓市场，尝试让传统味道走进更多消费场景，让那些早已卖往全国的鸿津食品，真正被消费者记住。

    何桂婷每次活动前都会先问：这次来的是什么人？非遗市集要讲传统手艺，体育赛事讲求方便和出餐速度，美食节、音乐节则要有让人一眼记住的小吃。这些经验，是她和团队一次次带着产品跑出来的。

    她还在父辈老产品上动起脑筋。1995年，何裕初靠鱼皮角起家，后来逐渐拓展速冻火锅料，鱼蛋、鱼腐、干蒸通过经销商走向各地。可产品卖得远，终端消费者未必记得“鸿津”二字。后来，何桂婷从便利店大鱼蛋得到灵感，推出比乒乓球还大的“大大鱼蛋”；想做一米长鱼蛋串，竹签撑不住，缩成半米，在顺德美食节上一举吸睛，干蒸、鱼腐也推出长串版本。

    新品要被看见，品牌也一样。何桂婷推动成立市场营销部门，拓展商超、电商和新媒体，自己也走到镜头前。2024年重新出发，从模仿热门内容转向拍工作、产品和企业故事，她逐渐成为消费者认识鸿津的一扇窗。

    厂房里，团队约每三个月检视产品表现：销量一般就调口味、改配方。面对速冻火锅料竞争加剧，鸿津保留传统产品，逐步降低部分同质化产品比重，把研发力量转向快手菜、面点和健康化、差异化食品。生产基地也逐渐细分：阳江侧重传统流通产品，江门发展快手菜，均安布局面点，并拟引入飞书等智能协同办公系统，精细管理工厂。

美食之都沃土：赋能区域高质量发展

    鸿津成长，离不开顺德滋养。顺德是粤菜重要发源地，素有“食在广州，厨出凤城”之美誉，2014年12月获联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，是中国第二个获此殊荣的城市。深厚的饮食文化底蕴，孕育出鸿津等一批坚守匠心、勇于创新的本土食品企业。

   “鸿津食品”始创于1992年，扎根均安已有30多年，现为佛山市农业龙头企业、佛山市非遗“凤城鱼皮角制作技艺”传承企业，2023年被评为“佛山老字号”，2024年被评为广东省首批“广东老字号”，曾荣获“中国冻品行业食材领军企业”“中国冻品三十年风云企业”等荣誉称号，品牌底蕴深厚、产业根基扎实，产品涵盖鱼糜、香肠、肉丸、烧烤、面米、菜肴6大系列300余款，销售网点遍布全国各大中城市。鸿津创始人何裕初从鱼皮角起家，今年成为顺德区第十批非遗代表性传承人。

    在企业扎根的均安镇，近年来坚持以文塑城、以城载文，依托“李小龙”与“世界美食之都”两大国际级IP，高标准构建“一园一岛三带”文旅发展新格局，加快推动现代食品产业集聚，持续擦亮“万事均安”营商服务品牌。

    2025年7月3日，鸿津竞得星槎七滘工业区1号地块，占地30.96亩，预计投资4亿元，达产后年销售收入将突破3亿元；2026年9月10日，再摘约7.77亩地块，规划建设津津速冻食品智能制造基地，总投资约5000万元，并与相邻地块统一规划、连片开发。9月30日，鸿津食品产业基地一期动工，建设总部宿舍大楼；计划2027年春节后推进“小而精”新总部，为商超、便利店、餐饮连锁开发更多定制化食品。

    总部仍选在均安，这里有企业多年积累的食品加工基础，也有粤黔生鲜数智生态港一期投产后逐渐完善的冷链仓储、加工配送配套。

展望未来：让顺德非遗美食走向世界

    从顺德均安到北京中网，从非遗技艺到现代食品产业，鸿津食品此次进京既是品牌亮相，也是文化传播。它让更多人认识了顺德非遗鱼皮角，认识了“世界美食之都”顺德的饮食文化，也展现了顺德本土食品企业守正创新、走向全国的信心与实力。

    未来，鸿津食品将继续秉持“非遗传承+工业化智造+全渠道营销”的发展路径，持续做精产品、做强品牌、做宽渠道，让更多优质、营养、健康的顺德美食从均安走向全国、香飘万家。

    均安也将坚持“服务企业就是服务发展”，持续擦亮“万事均安”营商服务品牌，依托镇企业服务中心“123”营商服务工作体系，靠前服务、精准赋能，当好企业最信赖的“事业合伙人”，以一流营商环境护航企业做大做强，为擦亮“世界美食之都”金字招牌、推动顺德人文经济高质量发展贡献更大力量。