10月13日，佛山市顺德区“粤菜师傅”产教评技能生态链实训基地正式开班。该生态链同步推出“一试双证”技能评价新模式和中高企协同育人通道两大亮点，助力擦亮“寻味到顺德，学厨来顺德”技能人才培育品牌。依托本土深厚美食文化底蕴，顺德正跑出粤菜技能人才培育“加速度”。

美食沃土育生态

链主企业挑大梁

    顺德是世界美食之都，素有“厨出凤城”的美誉，是培育粤菜技能人才的天然沃土，粤菜师傅产教评技能生态链落地于此可谓顺势而为。

    立足得天独厚的美食产业基础，2026年广东天悦餐饮管理集团获评广东省产教评技能生态链链主企业，牵头组建粤菜师傅产教评生态链，目前生态链已联动24家链员企业，实现餐饮全产业链覆盖。

作为本土知名龙头餐饮企业，广东天悦餐饮管理集团（猪肉婆）拥有品牌餐饮、产业学院、高端酒店等于一体的全产业链集团。

    目前天悦集团已组建由行业大师、院校名师、企业骨干组成的30余人师资团队，每年可提供800多个优质餐饮就业岗位，累计培训超2000人次；依托全国品牌影响力与产业优势，企业自有1000㎡标准化培训场地，新总部还将增设实训基地；同时与中高职共建近1000平方米实训基地，实现资源共享，既可以承接链内企业定向培训，也能开展社会普惠培训，向外输出天悦的行业标准与服务规范。

顺德积极推动省级链主企业与公办职业学校深度协同，今年推出“公办职校+链主企业”共建共享实训基地新模式，有效破解单一链主企业培育力量有限、服务企业覆盖面不足的现实短板，推动链主企业天悦集团联合顺德区技工学校共建粤菜师傅技能生态链实训基地。

    据悉，基地规划面积约1000平方米，可开展中西式烹调、中西式面点、餐厅服务、健康管理等多工种培训，并优先服务链主、链员企业，同时面向辖区中小餐饮企业、社会人员开放招生，多渠道为生态链和世界美食之都输送粤菜技能人才。

学校将深度协助链主企业，把餐饮后厨真实岗位标准转化为具体课程模块、教学计划和考核规范。首期培训班60名学员全部来自链主及链员企业在岗职工，采用“集中培训+线上学习+岗位培养”学徒制模式教学，年内还将协同开展2期培训、覆盖约100人次。

    学员参加一次考核，可同步获取产教评技能生态链职业技能等级证书与顺德本土“凤厨”认证证书，这正是生态链重点打造的“一试双证”机制。

    2025年，在顺德区民政人社局指导下，顺德菜发展促进会出台《星级凤厨认定规范》团体标准。这套评价体系具有鲜明顺德本土特色，将本地餐饮从业年限、本地专业院校学习经历纳入评审指标，重点考评顺德传统烹饪技艺与特色菜品制作能力，把顺德鱼生、双皮奶等经典菜式列为核心考核内容，并完成首批星级凤厨评定，依托系列视频宣传，这批星级凤厨在本地餐饮业界广泛传播，行业反响热烈。

    将这套本土评价标准融入产教评技能生态链职业技能考核，学员无须分开备考、重复参加考试，评价体系既对标国家行业标尺，又保留顺德菜特色评价维度，进一步拓宽餐饮从业者职业晋升路径，提升本地厨师的行业认可度。

大师+协会赋能，

延展技艺辐射范围

    顺德区“粤菜师傅”产教评技能生态链还落地了中高企协同育人培养模式，破解餐饮行业不同学段割裂、校企衔接不畅的痛点。

活动现场举行中高企协同育人合作框架协议签约仪式，顺德区技工学校将联动顺德职业技术大学、链主企业三方协同育人，搭建起“中职—高职—企业”成才通道。

    企业大厨走进校园授课，学校教师下沉餐饮门店实践，把企业岗位用人需求前置到中职教学阶段，落实“入学即入职、毕业即就业”，真正做到粤菜人才本地培养、本地就业，为餐饮行业持续输送年轻力量。

    开班现场，吴南驹顺德区粤菜师傅技师工作室正式进驻实训基地。作为广东省“粤菜师傅”五星名厨，吴南驹大师领衔的工作室进驻后，将充分发挥名师传帮带作用，承担技艺传承、标准输出、带徒传技、评价赋能等工作，为整条产教评生态链注入大师智慧。

据悉，这条产教评生态链还凝聚顺德区饮食协会、顺德菜发展促进会、顺德区厨师协会、广式点心师联谊会等多家行业协会力量，未来将汇聚更多粤菜大师、行业专家参与基地运营管理，吸纳更多协会会员单位加入生态链，持续放大生态链服务与标准辐射效应，引领顺德餐饮行业规范发展，整体提升顺德厨师群体技能水平。

    顺德区民政人社局表示，接下来将依托本条粤菜师傅产教评技能生态链，把龙头企业成熟的岗位培训标准、实操规范向顺德广大餐饮行业推广普及。一方面以规范的技能标尺带动辖区餐饮门店整体服务与烹饪技艺水平提质升级；另一方面立足产业链实际需求，为餐饮企业批量培养即来即用的技能人才，推动技能培训成果与就业岗位直接挂钩，缓解行业人才缺口。

    同时，将围绕预制菜研发、营养配餐、餐饮数字化运营、团餐管理等新兴岗位开发全新工种课程，持续夯实“厨出凤城”的人才根基，助力世界美食之都建设走深走实。