走近顺邦牧业位于均安天湖社区的养殖场，城网君下意识地屏住呼吸——按照以往经验，养猪场的气味总是先于猪场出现。然而，直到站在办公区门口，空气中依然只有草木和泥土的气息。“你闻不到味道就对了。”顺邦牧场负责人曾令超笑着说，“我们每年投两三百万做空气净化，氨气溶于水，通过三层水隔离才排出去。”

    正是这种“闻不到”，折射出这家企业从传统养猪到智慧农业的深层变革。近日，2026亚洲地标美食产业交流会在广州举行，顺邦牧场的荔枝木炭烤猪肉脯入选2026“亚洲地标美食”名录。一块猪肉脯，让顺德味道站上亚洲美食舞台。而支撑这块猪肉脯的，是一条从三代养猪人手中生长出来的完整产业链。

    从传统到智能：顺邦牧业的“数字猪场”升级

   “我爷爷那一辈开始就在大集体时期帮集体宰猪，这也是我们顺邦牧场后面搞猪场养殖的开始。”曾令超站在企业发展历程墙前缓缓介绍道。

    从1992年到2026年，顺邦牧业的养猪事业传承了三代人，如今也从传统养殖迭代成了智能化养殖，从个体户养殖发展成企业规模化养殖。曾令超表示，父亲那辈，起初主业是建筑行业，后来帮温氏集团建了几个大型养猪场。“正因为帮温氏建了那么多猪场，我爸对猪场的规划、设计、建设积累了很深的理解。”曾令超表示，后来父亲从建筑行业切入养殖，自己建猪场、自己养。

    2019年非洲猪瘟暴发，顺德200多个大大小小的猪场几乎全部倒闭。随后，国家发文要求每个地区必须有自己的生猪供给点，确保稳产保供。顺邦作为一家从顺德走出的企业，第一时间响应号召，主动申请回到顺德建立猪场养殖，正式开始了顺德、鹤山、恩平三个养殖基地同步发展的局面。

    2021年，顺邦在均安天湖社区投资6800万元，建成存栏3万头、年产6万头的大型生猪养殖场。如今，顺邦在顺德、鹤山、恩平三个养殖基地加起来，年出栏量已达10万头，俨然成为佛山最大的民营养猪头部企业。

    而让顺邦引以为傲的，是他们的智能化养殖系统。

   “我们跳出传统的养殖方式，率先采用了更为先进、智能、科学化的养殖方式。”曾令超介绍道，企业累计投入400余万元，引入全国最专业的养猪管理系统，也是佛山最早使用这套系统的企业。

    在顺邦，一套数字“天网”24小时不打烊：AI视觉捕捉猪只异常咳嗽、扎堆聚集等风险行为，预警直接生成工单派岗；人员车辆洗消全程监控，流程不合规即刻报警；智能环保系统实时监测全场废气浓度，超标自动报警。

    此外，养殖场还配有自有实验室，饲料也是自主研发。“从源头把控品质，饲料配方我们自己掌握。”养殖场配套污水处理系统，猪的粪便等通过沼气池厌氧发酵产生沼气，驱动发电机供给猪场日常用电，发酵后的废水净化达到回用标准。“等于一个小型污水处理厂。很多人说养猪污染大，但我们做到零排放，周边居民闻不到臭味。”曾令超说到此，脸上露出自豪的神色。

    值得一提的是，同为大规模养猪，顺邦在猪的出口品质上有着自己的坚持。

   “我们的猪出栏通常比普通猪要迟三四个月，而这也是我们猪肉备受欢迎的原因。”曾令超解释道，顺邦主要饲养的是草香猪，但区别于传统的正常养殖方式。顺邦会在养殖后半段中，让猪吃食象草，进而延缓生长发育，令它不要那么快大，不要那么肥，养殖周期更长，肉质更香。普通猪出栏约6个月，顺邦的草香猪要养足约10个月、达到300斤左右才出栏。

    凭借标准化养殖、智能化管理和生态化发展理念，顺邦牧业先后获评“国家级生猪产能调控基地”“广东省畜禽养殖标准化示范场”“数字猪场标杆示范基地”“广东省现代化美丽牧场”“佛山市菜篮子基地”等荣誉，2025年被认定为“佛山市农业龙头企业”。

    从猪场到C端：一块猪肉脯的“破局之路”

    养猪养了三十多年，为什么要做猪肉脯？这背后，是顺邦在猪周期下行压力下的一次主动突围。

   “2023年那一年，我们养猪就亏了几千万。”曾令超说得直白。猪周期下行，出栏价低于成本价，“卖一只亏一只”。但顺邦没有就此躺平放弃，而是更加积极地寻找破局之道。

    第一步是向食材配送延伸。顺邦将猪牛羊鸡鸭鹅供应给超市和餐饮渠道，从单纯卖生猪拓展到全品类食材供应。第二步是尝试制作腊肠腊肉进行售卖，通过对本身优质猪肉的二次加工提升其产品附加值。但腊肠腊肉只有秋冬季能卖，电商团队不能整年只盯着这两个季度，必须找到一款能常态化销售的单品。

    曾令超做过多种尝试。他曾把猪油熬制技艺拿去申请非遗——“中国吃猪油历史已经有一千几年，崩砂起酥都要放猪油。”但申报时发现均安烧猪也在申请，他转而和均安烧猪传承人合作，开发均安烧猪骨产品。烧猪骨做电商，冷链快递成本太高——“买块烧猪骨才几块钱，发十几块快递费，怎么顶？”这条路没走通。

    转折点出现在一次思考：猪肉脯可以走零食赛道，市场空间更大，而且是常温运输。更重要的是，顺邦有别人没有的优势——自家养猪，食材源头直供。

   “我做猪肉干，肉是自己养的，饲料是自己配的，品质从源头就能把控。”曾令超表示，因为自身是原料源头工厂，有最优质的肉源，价格比同类产品更实惠，加上现场炭烤的冲击力，转化率很高。

    现如今，顺邦也把猪肉脯作为企业在电商领域开拓的主打产品。猪肉脯上市仅半年，已经交出了一份亮眼的成绩单：全部电商平台月均销售10000单，联动网络主播开展线上直播带货，单场更是能卖出二三十万单。线下单门店月均销售额20万元，目前已有3间门店（2间在营，1间开业筹备中）。“我做猪肉干，肉是自己养的，饲料是自己配的，品质从源头就能把控。”曾令超说，“半年时间能做到这个数据，说明消费者认可我们的产品。”

    目前，顺邦牧场已在清晖园、华盖路等地开设门店，计划继续拓展连锁门店。下一步计划在顺德建设食品加工生产线，“现在量还不够大，门店还不够多，等铺到一定规模就上产线。”曾令超还透露，未来将推出顺邦的系列腊肠、腊肉、蒸猪等产品，进一步满足消费者对健康、快捷、方便、经济的农产品需求。

    四斤肉出一斤脯：荔枝木炭烤的“匠心密码”

    顺邦的猪肉脯为何能快速赢得市场，并成功入选亚洲地标美食，这背后同样有一套顺邦自己的“真功夫”。

    做肉脯，选猪用材是第一道关。顺邦牧业优先选用肉质更纯净的小母猪，其企业自主养殖的草香猪则是绝佳好料。同样在肉质方面的选取，则选用了相对紧实且大片的后腿肉，经过人工去筋、剔净肥膘，一头猪能用于制作肉脯的纯瘦肉大约只有20斤。从后腿纯瘦肉到成品肉脯，约四斤肉才能制成一斤脯。

    此外，不同于市面上用肉糜加淀粉、大豆蛋白等搅拌压制的猪肉脯的制作技艺，顺邦精选整块后腿纯瘦肉，人工去筋、剔净肥膘后顺着纹理切片，不把肉打碎重组，不用碎肉拼接，让口感更加紧致。切好的肉片用顺德红米酒腌制去腥，调味只放糖、盐、白酒，没有多余添加剂。

    最后一步，是将腌好的肉料平铺于竹筛，用荔枝木炭明火炭烤。荔枝木自带清甜果香，高温下香气渗入肉片，形成机器难以复刻的果木风味。“顺德最出名是荔枝木烧鹅，荔枝木是岭南特色，我们测试下来觉得用荔枝木烧，第一肯定感觉舒服些，第二它确实香味经过的时候转化。”曾令超说，“摒弃机械化的电烤，用传统的炭烤，出品更香更有特色。”

   “我们每次都是选用当天的猪肉，在原料和选材方面同样追求完美。这是顺德人对‘原汁原味’的执念，不靠香料掩盖，只用好肉本身说话。”曾令超介绍道：“作为佛山老字号，我们三代人匠心传承，希望获评的荔枝木炭烤猪肉脯能成为代表顺德的手信和名片，走出顺德，让世界感受顺德味。”

    2024年，顺邦在清晖园开设第一家手信店。区别于传统手信店将预制好的产品摆在货架上，顺邦把制作搬到了台前。在清晖园门店，顾客能亲眼看到师傅现场炭烤猪肉脯的全过程——从肉片平铺竹筛，到炭火明烤，再到出炉切片称重，每一个环节都透明可见。门店里，消费者能清楚地看到食材原料和烤制工艺，能现场闻到炭烤新鲜出炉的香气。这种“前店后厂”的透明化呈现，让消费者对产品建立了信任。

   “让顾客看到制作过程，买得更安心，也能买到最新鲜的那一口。”曾令超说。这种“现烤现卖”的模式，不仅让消费者对产品建立了信任，也让猪肉脯从“伴手礼”变成了一种可以现场品尝的“街头小吃”。不少游客被炭烤香气吸引驻足，试吃后当场下单，一袋一袋带走。

    从均安的猪场，到亚洲的美食榜单，顺邦牧业用三代人、一头猪、一片肉脯，让世界尝到了顺德味。这不仅仅是一块猪肉脯的故事，更是一个传统农业企业顺应时代、主动求变、不断突破的生动样本。

编辑：刘远雄