多年前，容桂新马路的码头边有家煲仔饭餐馆，一试之下便已爱上。 除了排骨、腊味、黄鳝等各类变化，配饭的一小碟高纯花生油浓香扑鼻，不啻为点睛之笔，简直给那一煲饭增添了灵魂亮色。那时，互联网起步不久，还处于BBS年代，网红经济远没有出现，餐馆食客以附近居民为主。20年后，这家煲仔饭成了网红店，吸引了来自珠三角甚至外省市的食客们大排长龙。

      煲仔饭的精髓，是烈火淬炼之下的饭菜相恋，油脂、蛋白质与淀粉的味道融为一体，米含肉菜香，肉菜增饭味。一煲靓饭，米粒干身，软硬合适，咸淡相宜，饭焦呈现金黄色。肉菜用材，品质至上，该新鲜的新鲜，该浓郁的浓郁。饭到开盖，香气扑面，等热气稍散，香闻指动。 黄鳝软香，牛肉滑爽，鸡肉正嫩，腊味醇郁，肥瘦鲜香之间，勺子一掏， 浸润肉汁的晶莹饭粒入口，有踏实而饱满的食感。

       煲仔饭与生滚粥一样，极富市民生活气息，是广东人因地制宜、因材制宜的平民饮食艺术。从传统走向现代，饮食结构不断丰富，食客口味发生转变，经营者在保有传统品种时，也在不停研究推出新品的时尚， 自晒各种鱼干，自制私家酱汁，肉蟹、鲍鱼之类已然入煲，菜单上从几种增加至数十种，且新成员还在不时入列。

       我对顺德鱼干饭一类有些偏好。外地煲仔饭，也留有一些好印象， 台山、江门等地的煲仔饭就很不错。从阳江海陵岛回来，在台山下高速， 吃一煲地道的黄鳝煲仔饭，成了短途旅行的一种回味。这与珠三角等外地来客在顺德找鱼干、腊味等红煲仔饭，份属同感。

       只不过，我一般不喜欢大排长队的体验。再美味的食物，吃得动心， 还要吃得舒心。

李炯聪著