受香港中华厨艺学院邀约，顺德厨师协会会长王福坚、副会长高国坚，联合顺职院专业教师潘英学、孔庆聪赴港开展厨艺分享交流，以美食搭建湾区文化沟通桥梁，输出正宗顺德烹饪技艺。

      香港中华厨艺学院是香港专业餐饮人才核心培育基地，承担中华饮食文化传承工作。本次交流中，顺德名厨完整分享食材挑选、刀工处理、火候把控、摆盘设计全流程技巧，传递顺德菜 “守本味、求精进、善创新” 的烹饪内核，供学院学员现场学习品鉴。

湾区顺德名厨夜代表菜品

菜品一：百花荔枝东星斑

定位：顺德时令创新高端粤菜，突出清鲜原味，融合鲜果与海鲜

材料：东星斑、新鲜荔枝、虾滑、鸡蛋、虾汤、豆豉、榄角、西蓝花、生粉、食盐

制作步骤：

① 东星斑去骨去刺，切 1.8 厘米厚鱼片；

② 荔枝去壳去核吸干水分，填入虾滑蒸 3.5 分钟备用；

③ 虾滑芙蓉蛋铺底，放上蒸榄豉入味的东星斑鱼片，铺酿荔枝，整体蒸 20 分钟；

④ 淋白豉油、撒葱花即可上桌。

菜品二：头抽豉油鸡

定位：顺德经典家常菜，极简调味凸显酱汁与鸡肉本味

材料：清远麻鸡、红心鸡蛋、生抽、头抽、鸡粉、八角、桂皮、陈皮、当归、甘草、豆蔻、小茴香

制作步骤：

① 药材洗净装入煲汤袋熬煮出味，加入全部调味料、葱油、老抽调色，制成豉油浸鸡汤底；

② 土鸡处理干净，放入汤底浸煮 25—28 分钟；

③ 捞出鸡肉均匀涂抹蜜糖，对半切开熟鸡蛋摆盘装饰。

交流总结

王福坚会长表示，粤港粤菜同根同源，本次厨艺交流既是技艺展示，也是大湾区饮食融合实践。未来将持续搭建两地美食交流平台，共同弘扬中华粤菜文化。