7月31日，“忆顺德厨师之光 品国宴名菜至味”原版八珍盐焗鸡重现暨品鉴会在杏坛高赞村大成饭店举行，活动深挖杏坛高赞村国宝级名厨萧良初的家国匠心，复刻传世国宴佳肴，以一道经典名菜串联水乡文脉、厨师精神与顺德美食传承，让深藏岁月的顶级粤味重回发源地、飘香杏坛高赞。

       缘由：顺德厨师之光、国宴名厨萧良初

       1906年，萧良初出生在顺德县杏坛乡高赞村。20岁时前往省城广州拜师学厨。出师之后，先后在南京、上海多家酒家担任主厨；德艺双馨，还成了上海粤帮厨师的领头人，并在上海解放中建立功勋。

        由于厨艺了得，1951年国家在组建“新中国第一个国宾馆”——上海锦江饭店时，首任行政总厨便选定了萧良初。据锦江饭店陈列馆记载，锦江饭店开业至今，接待过134个国家，共500多位首脑人物和政要。而由萧良初掌厨的时间（1951-1984年），所有政要的宴会萧良初都参与组织策划、安排菜式。其中1972年，美国总统尼克松首度访华，正式在锦江饭店与周恩来签署《中美上海公报》一举震惊世界。

       1952年，萧良初受当时上海市长陈毅推荐，作为新中国派出的第一位厨师代表参加莱比锡国际博览会。代表新中国厨师表演做中国菜，以一款“荷叶盐鸡”，夺得烹调表演会金奖；1954年，喜剧大师卓别林访沪，吃了萧良初先生的“锦江香酥鸭”后，赞叹为“毕生难忘的美味”。

       1961年，受周恩来总理亲点，萧良初携八珍盐焗鸡服务日内瓦会议国宴接待，惊艳各国外宾，成为走向世界的顺德味道标杆。作为粤菜顶尖大厨，萧良初自然精通广东风味菜肴的制作，他烹制的顺德名菜大良炒牛奶、大良野鸡卷、鲜莲冬瓜盅向来为食家所津津乐道。更可贵的是，萧师傅善于博采众长，大胆革新、创新和改良。据统计，经他研究、创新而推出的佳肴就多达百余种。

       怀着桑梓情怀

       国宴独家珍藏手稿捐给高赞村

       岁月流转过后，这份正宗古法配方一度近乎失传，如何让这道名菜重现，守住名菜正统风味内核？前期，杏坛高赞村主动联系萧家后人，多方对接商议，合力推进菜谱考据、古法复刻的各项研究事宜。

       据萧良初长孙萧勇介绍，八珍盐焗鸡这道菜，一鸡纳八珍，荷叶锁鲜香，粗盐文火慢焗。皮爽脂润、肉质鲜嫩、鸡汁丰盈回甘，各式配料相辅相成、风味层次丰富，是爷爷毕生独创、自成一派的盐焗烹饪巅峰之作，更是承载新中国外交荣光的传世中国味道。

     “历经七十余年岁月流转，市面上八珍盐焗鸡复制做法很多，但是爷爷当年亲手研发、斩获国际大奖的原版八珍盐焗鸡，长久以来难寻正宗。”萧勇说，时至今日，记载完整八珍盐焗鸡做法的原始手稿，仍由萧家家族世代珍藏、妥善保管。本次复刻，正是凭借这份独家珍藏手稿，由萧家家族全权授权、全程监制把关之下，严格遵照手稿所载做法，完整复原，全套独创工序完整保留，焗制火候、时长精准对标，原汁原味还原当年国宴金奖名菜的本味，让尘封多年的爷爷原创味道重现。

        萧勇表示，非常支持家乡高赞村开展传承原版八珍盐焗的工作，为了区别其他人所复制的八珍盐焗鸡，在高赞村原版复制的八珍盐焗鸡命名为金奖八珍盐焗鸡，打造成为专属高赞村、独一无二的美食文化名片。八珍盐焗鸡是爷爷潜心独创的心血之作。如今萧家三代人怀着深厚桑梓情怀，毫无保留地将这道承载爷爷一生荣光、见证国家外交高光时刻的金奖佳肴传授给家乡的厨师，为家乡铸造一张含金量十足、远近闻名的金字美食招牌，也让更多人铭记爷爷萧良初的匠心，认识人文高赞，沉醉顺德美食！

       国宴名菜原版重现

       破解乡村文化振兴破局之路

       一度尘封失传的国宴风味重现水乡乡土，不仅是顺德粤菜古法技艺的活化复苏，更是杏坛高赞村破除乡村发展思维桎梏、激活本土文化价值、探索文化破局的生动实践。

高赞村文风鼎盛、乡贤辈出，是国宝级国宴名厨萧良初的故里。为让失传名菜荣归故里、活化本土文脉，本次复刻工作首先得到萧良初后人的大力支持。家属情系桑梓、无私奉献，主动将家族珍藏、秘不外传的八珍盐焗鸡原版家传菜谱无偿交付高赞村委会，为名菜原版复原提供了权威、完整的原始蓝本，筑牢了技艺复刻的核心根基。

       在获得珍贵家传菜谱后，高赞村委会主动担当、深挖本土资源，精准挖掘能承接名菜复刻重任的本村餐饮单位，选定村内一间优质本土饭店全权负责技术攻坚与菜品复原工作。大成饭店全力响应村级文化振兴部署，主动扛起传承责任，集结资深厨艺团队，投入充足人力、物力开展专项复刻攻坚。团队严格对标原版家传菜谱，反复比对食材配伍、反复打磨传统工序、反复调试盐焗火候与时长，历经多轮试验优化，最终精准还原国宴八珍盐焗鸡的正宗制法与原味风味，完成失传国宴名菜的原版重现工作。

       当天活动现场，主办方完整展示了八珍盐焗鸡古法制作全流程，老师傅现场演示炒盐、填料、包裹、盐焗整套传统工序，拆解百年烹饪技法的细节讲究。热气腾腾的原版八珍盐焗鸡掀开包裹的瞬间，醇厚香气扑面而来，受邀的文化学者、餐饮从业者、乡贤、美食爱好者等共同品鉴国宴本味，细细品读菜肴背后的匠人坚守与家国故事。

       一场名菜重现，既是乡贤文脉的回归、古法技艺的重生，更是思想的破局。村民重新认知家乡独有的文化价值与品牌优势，真正实现从物质提升到精神自立、文化自强、观念突围的深层次蜕变。

       立足本土、就地取宝、以文破局，是高赞村探索乡村文化振兴的核心路径。据杏坛高赞村相关负责人介绍，遵循“发掘自身光彩、激活内生动力”的思路，高赞村跳出同质化乡村发展套路，锚定萧良初国宴名厨、八珍盐焗鸡国宴名菜两大 IP特色，以美食文化活化撬动乡村全域发展。通过乡贤传谱、村委会统筹、店家攻坚复刻、技艺展示、文化宣讲、美食品鉴等系列举措，力求集聚古村人气、擦亮乡土名片，带动村域经济发展。

       此次失传国宴名菜的原版重现，是乡贤无私赋能、村委会主动作为、本土力量同心传承的成果，也是高赞村破解乡村发展瓶颈、走出文化振兴新路的鲜活样板。下一步，杏坛高赞村将持续深耕粤菜文脉传承，系统梳理乡贤厨史、搭建技艺传承平台、打造特色文化场景，持续放大国宴名菜品牌辐射力，推动美食文化与水乡文旅、乡村治理、富民产业深度融合。

编辑：袁永