顺德鲮鱼可以入诗入书，其历史贡献和现实地位始终耀眼。

       这里养鱼历史长、声名响，四大家鱼尤其支撑过本土经济和食物供应的悠长历史，其中又以鲮鱼的风头最劲。

       顺德不少名菜和特产，都离不开鲮鱼:酿鲮鱼、鲮鱼干、乐从鱼腐、 均安煎鱼饼、凤城鱼皮角、绉纱鱼卷……甚至著名的甘竹鱼罐头，主角全都是鲮鱼，这是有原因的。顺德鲮鱼以肉质细嫩闻名，

       在广东家鱼目录上闪亮过一个个时代。

       清初岭南诗文大家屈大均在《广东新语》上说: “鲮，食之可以滋阴行气，故以为美也。”民国时期美食家吴慧贞在杂志专栏谈岭南美食:“土鲮以产于粤省顺德的最为肥美，以肉滑味鲜见称，运用何种烹调法，风味均佳，乃是粤人独享的口福。但近来已有罐头制品， 可以运销各处”，这是近一个世纪前的情景。那时的顺德鲮鱼，已经通过河海贸易风行各地。“鲮鱼，仿如江南人之莼鲈”，成了广东人思乡之情的寄托物，一如今日的顺德鲮鱼干。

       当时，有位广东人在上海《申报》借鲮鱼怀乡:“肉嫩味鲜，隽永绝伦，为他鱼所不及......其食法，可煎， 可蒸，可去其骨、切其肉，研为肉圆，可以煮粥，又可以风干，致远而留久。其制法之左右咸宜，亦为他鱼所不及.....十余年来，鲜鱼不得食，常有弹铗之叹。”这位广东乡亲异常可爱，竟想起2000多年前冯谖客孟尝君的典故:“长铗归来乎，食无鱼！”吃了亲友寄来的鲮鱼干，心里还是空落落的，“聊胜无耳”。

       我们比这位前辈幸运，就生活在广东的鲮鱼名产地顺德，鲜鱼唾手可得。某天，在朋友圈发了一段关于鲮鱼的文字，被有心朋友见到。过几日，两人相遇吃饭，他特意点了一条榄角蒸鲮鱼。“这是我小时候吃的味道，现在用榄角蒸鱼的，不多了”，这位生于顺德的80后也吃出了童年回忆。

       百年前的鲮鱼食法，有些不再是当今主流，但清蒸鲮鱼、鲮鱼丸、 鲮鱼干基本都有传统的沿袭，只是依据口味和观念变化适时创新，有些食法也是以前没有的。

回味之思、知遇之感，归功于一鲮之德。鲮鱼“土”，惠人无数， 鱼价虽廉，其值甚远。

李炯聪著