很多人都说顺德人创造力丰富，以粗料精做闻名。以前的富贵人家制作百花酿蟹钳，将蟹肉挑出来，重新腌制，剁碎，酿回在蟹的扇骨上。还有很多食材珍贵、味道一流的手工菜都失传了，因为工艺繁杂，只适合服务小众群体，无法满足大客流，高效率的市场需求。陈厚霖认为顺德菜有三大代表性菜式，第一个是牛奶制品菜式，在其他地方很难吃到，例如炒牛奶、锅贴牛奶、炸牛奶、牛奶炖竹丝鸡、双皮奶、姜撞奶等，牛奶制品菜式是一个独特的符号，具有象征性意义；第二个是以鱼为主的菜式，百鱼宴，顺德厨师练得炉火纯青，各种烹调方式都有；第三个是镬气小炒， 在以前，顺德比较出名的就是即炒即吃的菜式。

       陈厚霖认为顺德美食的发展始终要将食品安全放在第一位，这是永远都不会变的宗旨。20世纪八十年代，渔场养殖环境比较差，食材品质对人体健康产生负面影响。现在，食品卫生安全愈发被重视，当代厨师都有少油少糖的健康饮食观念，例如双皮奶，糖分含量比以往少了一大半； 顺德菜基本用更健康的植物油代替高脂高胆固醇的猪油。随着交通系统完善，网络快速发展，菜系之间的碰撞、融合是未来的发展趋势，例如顺德的无骨鱼与川菜水煮鱼结合，产生了水煮无骨鱼。交通网络的发展促进人流动，推动各地经济贸易往来，这直接促使餐饮业向多样化发展，市场需求的变化更促进了菜系的交流融合。

       顺德菜比较尊重食物本身的味道，突出原汁原味，陈厚霖非常认同这一点，他认为清淡饮食将是世界发展的潮流。外地菜系习惯用大量的酱料掩盖食材本身的味道，但品尝顺德菜能感受到对食材的尊重，顺德盐油蒸鱼是蒸鱼的最高境界，简单的盐、引出鱼的鲜美。顺德人不时不吃，尊重自然法则，春种夏长秋收冬藏。顺德菜根据气候，挑选时令食材制作烹调。“三月黄鱼四月虾，五月三鳖苦瓜”，祖先对这些时令食材进行了很好的总结。我们尊重自然规律，理解大自然与人的关系，将这种良好的传统习惯传承下去。

       陈厚霖希望顺德菜在发展过程中能保留传统的味道和工艺，例如白切鸡，是体现顺德菜追求食材本真味道的典型代表。他还希望成立一个顺德菜学院，配套产学研多项功能和服务，对粤菜进行更为深入的研究。