叶其嘉专注于绘画，不会刻意追求口腹之欲，少有发表对美食的评论。为了解他对顺德美食的看法，作者特意打电话对他进行了采访。 作者:叶老师，您认为顺德美食远近闻名，原因是什么？

       叶其嘉:一是顺德民间食风炽盛，人们识饮识食，一般人都喜欢入厨炒几味，民间自发研究厨艺，凤城厨师有着深厚的群众基础；二是政府层面的努力，多年来大力组织开展各项饮食文化活动，申报“世界美食之都”并取得成功。通过打响美食这个品牌，带动其他行业向前发展，这是顺德政府的高明之处。

作者:叶老师，您切身感受到顺德美食有什么特点？

叶其嘉:我没有做过深入的研究，个人感觉顺德厨师善于粗料精制， 注重材料新鲜，这是顺德美食优于其他菜种的地方。

作者:叶老师，可以谈谈您个人的口味吗？爱吃什么菜？

叶其嘉:我个人喜欢吃得清淡些，爱吃小炒和蒸鱼，特别是清蒸鱼。 外地的画家来顺德采风、写生、进行艺术交流，我会作为向导，带他们到杏坛、龙江等水乡，观察、领略基塘的自然风光，然后到农家小店、私房菜馆去品尝乡村美食。那些小店大多隐身在乡间深处，有的建在水面上， 多是松皮棚、吊脚楼。店主多是地道的农民，他们就地取材，走地鸡、飞天鸭、“一”字鱼即捕即宰即烹。画家们一入店里，就陶醉在清风之中， 丽日影里，倾听鱼跃虫鸣。未吃蒸鱼，未饮佳酿，心已经醉了。

作者:您一定把这种诗情画意融进了作品中。

叶其嘉:是呀。我画过《德云居农家菜馆》《古韵新风勒流年丰楼私房菜》《晓色初动--水乡茶楼》《农庄暮韵》等几幅画作。

作者:在我印象中，《品味容桂》就是用《农庄暮韵》做封面和封底的。画面以细致的笔触，活现了顺德农庄饭店的人间烟火气，洋溢着浓厚的生活气息。您不太开口谈吃，却用画笔写吃，生动形象地描写了顺德美食。我知道您给顺德容桂餐饮行业协会赠送了《月食粤滋味》的字画。谢谢叶老师为顺德饮食文化所做的贡献。

叶其嘉:不客气。