费牖明，河北唐山人，中国知名美食纪录片导演，作品有《舌尖上的中国》《风味人间》《寻味顺德》《鳗鱼的故事》等。

       费牖明与顺德美食的机缘始于2013年。在拍摄《舌尖上的中国》第二季时，费牖明常听说顺德这个地方，也记住了一句老话“食在广州，厨出凤城”，了解到粤菜是全世界流传范围最广的菜系，而国内外最有代表性的粤菜馆的总厨不少是顺德人。2015年第一次来到顺德进行开拍前的首期调研，费牖明就实实在在感受到这里的人们对美食的极致用心。

       令费牖明最难忘的顺德美食是蒸鱼。顺德有各种蒸鱼的烹调家，他们的共同特点是以食材为本，讲究新鲜，用雨水、地下水汇集的山塘水养鱼，没有腥味，临近烹饪时，再把鱼放到制作点，绝食瘦养。厨师们用最恰当的方式烹饪一条鱼，掌握精准时间点，大家围桌而坐，鱼在锅里只放90秒，稍不注意就老了。捞起的鱼，只加油盐，连姜也不放。草鱼仿佛有了石斑鱼的味道。

       在费牖明看来，顺德是世界美食之都，但更先被世人知晓的是其发达的制造业，在这样一个现代工业城市，却保存着最完整的民间美食的传承，所有的食材、技艺和理念都是基于本土资源与传统，在时、空两个维度上，不断积淀、扩容。顺德以食物为媒介，联通着古今八方。

       费牖明认为顺德人对于食材的物尽其用是顺德美食的一大特点。顺德作为水乡，鱼鲜是这个地方最负盛名的食材之一，在拍摄过程中，拍摄团队也惊讶于顺德人对于鱼的执着。在顺德，鱼有超过一百种做法，鱼的每个部位都可以用来入菜，比如鱼皮、鱼骨，甚至在北方被丢弃的鱼肠，都可以做出美味来，鱼这种食材在顺德被发挥出最大的价值。

       费牖明认为顺德美食最突出的是对原味的追求，生滚粥是最典型的代表。顺德人对鱼的“瘦养”也体现了这一特点，鱼在流动的清水中养殖5-10天，不再投喂，这样可去除腥味，求得鱼的鲜味。他还分享了拍摄顺德地区基塘农业的故事，基塘养殖可循环利用，产生多样食材。他通过展示顺德地区鳗鱼的养殖与外销，勾勒出从顺德辐射全球的鳗鱼产业供应链条。

       通过《寻味顺德》和《鳗鱼的故事》两部顺德美食纪录片，费牖明与联合导演刘硕一起，用一种全新的方式把顺德美食介绍给海内外观众，透过这个窗口，更多人了解了顺德美食，爱上了顺德美食。