李津，中国天津人，1983年毕业于天津美术学院国画系，现任天津美术学院中国画系副教授，被第七届AAC艺术中国评为年度水墨艺术家， 2014年被权威艺术杂志《艺术财经》评为年度艺术家，作品曾两度被三联生活周刊选为封面。自1985年至今，在国内外多地举行作品展览，有“肉食者不鄙--李津顺德行”、“九州行”李津个展、“活色生香:李津国画雕塑”、“李津，我必须是我”、“新疆国际艺术双年展外围展--盛宴·李津作品展”、“饮食男女--李津新作展”等。部分作品还被收藏在中国美术馆、波士顿美术馆、西雅图美术馆、香港艺术馆、广州美术馆。

       妙在家常   土洋交融

       作为一个北方人，李津对顺德这座南方小城充满憧憬。李津本身是个非常“好美食”的人，借助工作，也希望能够认真考察不同地域的美食文化，希望涉足不同地域的菜系，比如粤菜、川菜、淮扬菜等。他一想到粤菜就想去顺德，因为顺德菜系并不追求“高大上”的定位，相反，是以非常接地气的家常菜为主，这里有得天独厚的地理优势和物产资源，气候温润、靠近海边、河网密集。李津是天津人，顺德与天津都靠海，水产资源丰富，在饮食习惯、文化上有相似之处。鸦片战争之后，天津对外开放， 很多外国的商品也开始进入天津，所以外来文化与本土文化在天津一直相互交融，而广东其实也是一样，既有对传统民俗的保护与传承，也有对外来文化的开放与吸收。比如岭南画派，与传统的明清时期的画作相比，大有不同，岭南画派艺术风格受到西方文化影响很大。

       2022年。李津刚来顺德考察的时候，恨不得一天吃五顿，吃完再创作。他认为顺德的文化内涵实在是太丰富了，两次来顺德的感觉都不一样，只有深入到这里才能了解为什么很多年轻人都愿意过来，西餐、日料远不如顺德当地美食那样受欢迎。顺德这座城市给他的感觉像是回到了20 世纪80年代，它没有去扩展高楼大厦，没有深圳那般摩登和现代，而是选择保留当地传统的生活理念。李津说，在顺德，无论是街边的大排档还是大众菜馆，你都可以看到人们聚在一起品味美食。

       烹饪高手   隐匿民间

       顺德美食高手普遍隐匿在民间。李津刚来顺德时，居住在美术馆附近，周边都是庄稼地，感觉很不适应。但令他意外的是，附近的餐馆，他进去一家就喜欢上一家，每家店铺做的菜都很棒。他认为这里的餐饮行业经营者对待食物都有一种本能的意识和标准，无论是小菜、蘸料还是食物本身，都有自己的特色，这里的餐饮店不会随便对待食物。比如早餐喝的粥都制作考究。在顺德，选用什么鱼放在粥里煮、鱼要怎么用、需要什么样的火候，这些都是值得反复推敲的。李津认为，在顺德，一定不要去吃那种菜谱上有一百多道菜的馆子，要挑就挑那种门前立了一块小黑板，上面只写五六个菜的馆子。因为这些店铺的经营范围没有那么广，仅有的几道菜式都是反复经过推敲和琢磨的。

       在北方，有些人有喝早酒的习惯，顺德当地人跟李津说，他们也有早酒，这让李津很震惊。在一个很普通的工业区里，摆上几张桌子，一些老人会坐在一起吃点炒米粉、喝点早酒，但他们喝的早酒竟然有好多都是洋酒，这一点和北方人非常不一样，这给李津带来文化上的冲击。后来他仔细一想，广东早期也是通商口岸，一直接纳和包容外部文化，所以喝洋酒也算是一种传统。

       食重在鲜  精烹细作

       在李津心里，顺德美食排第一位的不是肉，而是鱼。尽管顺德人对于肉的处理方式有很多种，比如煲仔饭、蒸肉、烤制，等等，但他最喜爱的还是鱼，在顺德鱼是必须要吃的。鱼肉火锅基本上是清汤锅底，食材和蘸料都非常简单，把姜丝和很嫩的葱丝过一下水马上取出，鱼肉不需要长时间煮，然后再加上一点生抽、花生油，吃的就是那个鲜味，原汁原味最地道；其次，他认为顺德厨师一点也不输日料厨师，因为他们很讲究刀工， 处理食材非常精细，这可能也是南方人特有的细腻。除此之外，还有一点让李津出乎意料，就是顺德最好的火锅，通常不允许顾客自己涮，因为涮肉的时间差一秒可能都会影响食物的口感，这样是对食客不负责的。所以火锅店一定要亲力亲为，严格把关。顺德人对食物制作的精益求精、对食客的认真负责以及对食物的态度令李津非常感动，顺德饮食文化里面有一种很强烈的荣誉感，这是不容置疑的。

       识饮识食  人生积极

       李津感觉顺德人的工作和生活不是对立的。顺德是美食之都，顺德人注重食材与厨艺，餐厅环境等外界因素都是附加形式，与真正的美食并没有多大关系。顺德人对美食有一种特别纯粹的情感，不带一丝杂质。这一点给李津的创作带来一些影响，在顺德亲身体验后，他放弃了之前变化创作形式的想法，打算更加重视直观、细腻的感觉。就像品尝顺德菜一样，不能狼吞虎咽，要细嚼慢咽，闻闻食物的香气，才对得起这些精细的厨艺。