罗家宝(1930-2016),著名粤剧艺术家，粤剧主要唱腔流派之一“虾腔”的创始人，获授粤剧“突出成就奖”、首届广东文艺终身成就奖。他还是第四批国家级非物质文化遗产粤剧代表性传承人，代表作品有古装粤剧《柳毅传书》《袁崇焕》《梦断香销四十年》《血溅乌纱》和现代戏《山乡风云》《争儿记》《乱世姻缘》等。

     “平民老倌”这个称号，是罗家宝日常待人接物的写照，他本人也十分喜欢。罗家宝出身于粤剧之家。父亲罗家树，人称“打锣树”，是著名掌板师傅，叔叔罗家权是著名丑生，叔叔罗家会、堂弟罗家英都是粤剧演员，可谓“一门五杰”。罗家宝见证了粤剧数十载的繁华景象，也目睹了粤剧近二十年的凋零境况，这位“平民老倌”，其实是粤剧“最后的贵族”。

       罗家宝热爱顺德美食

       --罗祖金访谈录

       为了解粤剧舞台艺术家罗家宝(虾哥)的顺德美食情缘，作者访问了中国烹饪大师、粤剧“虾腔”的传承人之一罗祖金先生(人称“金叔”)。

作者:金叔，听说你与粤剧大师罗家宝先生是同乡、兄弟、好友， 是吗？

罗祖金:我与虾哥同是顺德均安镇沙浦村人，论辈分是兄弟，他年长，与我是亦师亦友。当年虾哥结婚时，我爸做他的伴郎。“文革”时， 虾哥落难，我去探望过他，成了他的知心朋友。虽然我是一介草民，但他跟我谈得来，亲切地叫我“阿金”。每次回顺德，都让我帮他联系餐厅， 解决吃饭问题。

作者:金叔，能给我讲讲罗家宝先生的饮食故事吗？

罗祖金:虾哥一门心思都投放到演艺事业上，在我的印象中，他似乎对饮食并不特别讲究。

作者:总有一些个人口味吧。

罗祖金(思索片刻):哦，想起来了，虾哥爱吃家乡风味的鲮鱼球， 还有顺德传统名菜“野鸡卷”，多次点这道香口菜。给我印象最深的是他曾半夜三更驱车到新华村，吃有名的“均安猪杂粥”，为的是能吃上最新鲜的猪杂。听说《羊城晚报》报道过这件事。

作者:金叔，你是大厨，曾经亲手做菜招待过虾哥吗？

罗祖金:那时我在顺德永丰职业技能培训中心任中式烹调教师。虾哥为了打响我们学校的名声，特意率粤剧团来我校演出。记得他与郑培英唱现代剧《山乡风云》选段，他演“奴才奉”，郑培英演何奉的女儿春花， 全场近两万名观众感动得落了泪。

我校设宴招待剧团人员。上午，虾哥就提出要饮家乡靓汤“野葛菜煲

生鱼”。我火速打电话回沙浦、星槎，让徒弟们到桑地采摘野葛菜，然后飞车送来永丰技校厨房。虾哥得偿所愿，十分高兴，问演员说:“你们感觉点呀”(意思是“你们感觉怎么样？”),大家都说:“几好。”虾哥正色地说:“唔单止几好，而且是养生汤。这煲汤在我乡下家喻户晓，人人识煲，个个爱饮，我的乡亲父老、叔伯兄弟靠着喝这煲汤才得以长大、 长寿。野葛菜虽然是野菜，很普遍，但最普遍哩才是最好嘅哩”(意思是“最普遍的东西才是最好的东西”),我从这句话中领悟到了人生的哲理。

作者:金叔，我记得在央视科教片《长寿密码》中，你一家人共饮“野葛菜生鱼汤”“大鱼头木瓜汤”的场景，你还介绍了这两道汤的养生功效呢。

罗祖金:记得记得。当时央视拍摄团队来了我们沙浦村，我的堂哥(当时85岁)、堂嫂(当时83岁)亲自下地采摘野葛菜和木瓜，回来亲手煲汤。央视全过程跟拍，还统计了我们大队所有人的年龄，得出结论:全顺德，沙浦村村民寿命最长。影片说:“长寿的密码就存在于民间的养生汤水里。”看来，虾哥的经验和观点都是有科学根据的。

作者:对，对。老百姓世世代代遵行的养生之道里蕴含着长寿密码。 所以说“礼失求诸野”，乡下有许多美食宝藏呢。金叔，均安有不少名菜，有没有与虾哥有关的？

罗祖金:有哇。均安鱼揸就是为欢迎虾哥带团下乡演出而创制的一道乡土名菜。当时公社领导吩咐，要搞些新花样，让虾哥换换口味。乡厨知道虾哥喜欢吃鲮鱼球， 就改变鱼胶的制法，不是用刀剁鱼茸，而是把鲮鱼肉带皮切片，加入配料、味料和少量水，指与掌密切配合，边搅拌边揉捏，用阴力把鱼片顺一方向揉搓，使它起胶呈半片半胶状态，融为一体而鱼片又隐约可见。挤出小丸状，放汤里灼熟。这样的鲮鱼球爽滑有嚼劲。虾哥吃了， 觉得很新鲜。

作者:我想起来了。兄弟区南海区九江镇，为款待送戏下乡的虾哥和最佳拍档林小群，创了四大家鱼全鱼宴，十道菜分别配上诗意菜名，我只记得凉拌爽鱼皮的美名是“寒衣织锦”。这件事生动表明“平民老倌”平民爱。