沈宏非，1962年出生于上海，自由撰稿人， 电视节目策划人、制片人、专栏作家。先后在广州、北京、香港等地从事媒体工作。代表作有《写食主义》《发现广州餐厅》《食相报告》《思想工作》《饮食男女》等。他还是《舌尖上的中国》第一季和第二季总顾问，《风味人间》《早餐中国》纪录片总顾问。 2003年，沈宏非获选《南方周末》“年度中国杰出专栏作家”。

       顺德是“广州外围的美味策源地”

       南(海)、番(禺)、顺(德)物产丰饶，人民好吃，是广州外围的美味策源地顺德菜也是广东菜四系之一(其余是广州、潮州及东江)。 而顺德的"凤城小吃"，在粤菜大系里历来都享有"单列"的特殊地位。

       即使在广州甚至南海、番禺人的心目中，顺德的吃食也确实有点特别，例如蹦砂、野鸡卷、蚕蛹之类。特别是顺德人对牛奶(炒牛奶、鲜奶炖鸡、双皮奶，等等)的一往情深，别说在岭南，就是整个汉民族中也十分罕见。粤菜食谱中很少被提及的广东人食鼠习俗，其实也是顺德人的遗风。《顺德县志》称:“鼠脯，顺德县佳品也。大者为脯，以待客。筵中无此，不为敬礼。”......每次点菜的首选，都是“大良污糟鸡”。此鸡系以上等清远鸡，佐以冬菜、枣茸等配料蒸制而成。最特别的地方，是用个特大的铝盘去蒸，并且原盘上桌，广东人特别执着的所谓“鸡味”，得以在最短的时间里被热力尽逼而出，吃起来绝不同于广东诸鸡....

       天下最会养鱼烹鱼的，莫过于顺德人。经顺德人调教过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点泥腥，最适宜用来打边炉或做鱼粥.....

       伦教糕(因产于顺德伦教而得名)是不能错过的一道甜品。据《顺德县志》所记，此品于明代即已盛行。这是一种蒸制的米糕，凉凉湿湿，酸酸甜甜，以此糕来就双皮奶，堪称中式甜品之绝配。

       在粤港澳一带，顺德菜又被称为“顺德妈姐菜”。20世纪初，珠江三角洲一带流行着一种女子终身不嫁的习俗，该等女子不仅离家独居或合居，而且自食其力，被称为“自梳女”。到有钱人家里去当女佣(又称“妈姐”),是“自梳女”的常见职业，尤以顺德“自梳女”为众。“顺德妈姐”个个精于烹饪，而且极善于就地取材，烹制方法更是层出不穷， 据说，一个普通的“顺德妈姐”能够轻而易举地将一样材料变出十多款花样....

       顺德是许多广州人的故乡，当广州人把顺德制造的各种家用电器搬进厨房和卧室，继而把自己搬进顺德人兴建的“五星级”的家中之后，桑陌鱼塘，树下井湄的水乡遗事，现在就只能靠食物来维系和回味。

       陈村粉更胜沙河粉

       排骨蒸陈村粉，此乃广州人近年最流行的粉食，大有取代“干炒牛河”之势。与沙河一样，陈村也是一个地名，不过为邻近的顺德所辖..... 与沙河粉相比，陈村粉只有70多年的历史，亦是以米浆制成，不过更薄更爽，更有“带宽”，以蒸食为佳。

     “爽滑鱼皮”是顺德人的杰作

        广东人是吃皮的行家，因为他们对鱼皮的认识，并不只是停留在鱼皮花生之上。顺德传统小食“爽滑鱼皮”即粤人的鱼皮杰作。将生鱼或鲩鱼之皮稍煮，加入姜葱去腥后即可上桌，佐以姜、蒜、麻油、酱油、醋，海皮(happy)至极。

        江太史家的名厨与名菜

   “‘太史蛇羹’的汤水固然重要，切工更非寻常，蛇是主料，加上副料如鸡肉、干鲍鱼、广肚、木耳、 冬菇、冬笋、生姜及陈皮等，必定要切细而且均匀，由大厨李才(顺德名厨，均安上村人。作者注)一手包办，几种佐料亦十分考究。柠檬叶最显刀工，要切幼(注:细)青丝..... 切柠檬叶丝先要撕去叶脉，叶便当中分开两半，将两半叠在一起，卷成一个结实的小筒，切起来方容易。而且即切即用，香味更新鲜。