屈大均(1630-1696),字翁山，广东广州府番禺县人，明末清初著名学者、诗人，与顺德陈恭尹、南海梁佩兰并称“岭南三大家”。屈大均前半生致力于反清，后转而专心著述讲学，移志于对广东文献、方物、掌故的收集和编纂。屈大均弃传统的“岭南”称谓而不用，采用“广东”作书名，著有《广东文集》《广东文选》《广东新语》等作品，其中，《广东新语》一书为屈氏的传世之作。

       食语撷英

       屈大均是“岭南三忠”之一陈岩野的弟子，曾在顺德大良锦岩冈东庵学习数年，对顺德美食知味甚久。他不仅在文学、史学和艺术方面取得了突出成就，还是广东美食特别是顺德美食的资深研究者和记述者。他在《广东新语》一书中，专撰了食语、禽语、兽语、鳞语、介语、虫语、木语、草语等数“语”，如数家珍地详述了数百种本地食材，留下了珍贵的历史记载。

       礼赞顺德鱼生

       诸多食材中，屈大均最爱鱼。他认为鱼的最佳食用方法是吃鱼生， 即切片鲜吃，他倡导“出水鲜鳞作脍宜”，感叹“相过一味鱼生足”。在《广东新语·鳞语》中，他对鱼生极尽赞美之辞:“粤俗嗜鱼生” "以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血腥，细刽之为片，红肌白理，轻可吹起， 薄如蝉翼，两两相比。沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣！”屈氏吃鱼生讲究食法，品出极致。至于制作鱼生所用的淡水鱼，他认为“鱼生以鲥鱼为美，他鱼次之”。他曾多次从家乡番禺驾舟到顺德甘竹滩、南海海目山下品尝刚出水的鲥鱼。他赋诗道:“雨过苍苍海目开，早潮未落晚潮催。鲥鱼不少樱桃颊，与客朝朝作脍来。”他还作诗云:“甘滩最好是鲥鱼，海目山前味不如。”

       记载顺德小吃

       在顺德传统小吃中，最具年味的当属煎堆。屈大均在《广东新语》中记载:“岁终以烈火爆开糯谷，名曰‘炮谷’，以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先及馈亲友者也。”在顺德，煎堆以龙江所产最为出名。龙江煎堆始于明代。《龙山乡志》记载:“九江尚扁，龙江尚圆。”龙江煎堆寄托着顺德人“煎堆碌碌，金银满屋”的美好愿望。

        广东四大代表点心之一粉果，原是顺德传统的家常小点心，故有“凤城粉果”之谓。屈大均写道:“.....平常则作粉果，以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪脂润之，鲜明而薄以为外，荼蘼露、竹胎(引者:竹笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内，则与茶素相杂而行者也，一名‘粉角’。”

       屈大均笔下的果干

       顺德在建县之初，农业生产方式主要为果基鱼塘。万历《顺德县志》提到了荔枝、柑、橙、龙眼这四种果树。屈大均写《广东新语》 时，再次罗列道:“荔(枝)、柑、橙诸果，居其三四。”由于岭南佳果龙眼、荔枝不耐贮存，“离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变”(见唐·白居易《荔枝图序》),顺德人特别是陈村人在历史上多把荔枝、龙眼烘焙成干果或制成果脯，远销他郡乃至出口。正如屈大均所言:“比屋皆焙取荔枝、龙眼为货，以致末富。”附近的碧江村则出口果脯--圆肉。这些干果曾出现在清代十三行行商招待洋商的盛宴上。

诗赞顺德佳酿

       屈大均在《广东新语》中还记载了顺德龙江地区的特色米酒龙江烧。 他写道:“今广州所常用者惟龙江烧。”又载:“市上所酤.....其佳者日‘龙江烧’。”

       陈村酿酒也很闻名。屈大均在《广东新语·地语·陈村》中记载: “其水虽通海潮，而味淡有力，绍兴人以为似鉴湖之水也，移家就之，取作高头豆酒，岁售可数万瓮。他处酤家亦率来取水，其舟载之而归。”屈氏把陈村的水称为“酿溪”，作诗日:“龙眼离(荔)枝十万株，清溪几道绕菰蒲。浙东酿酒人争至，此水皆言似鉴湖。”陈村酒利用当地丰富的花果资源尤其是龙眼花酿成，其芳香馥郁，自不待言。《广东新语·食语·酒》载有《赠单翁》诗:“陈村果木多龙眼，-一花头饱露华。翁欲酒香还有法，春时兼与荔枝花。”附近的碧江村则生产著名的洞庭春。