周芬娜，台湾屏东人，现定居美国加州硅谷，台大历史系学士、政大东亚研究所硕士、美国联合学院计算机硕士。曾任台北“国际关系研究中心”翻译、美国名校瓦萨学院中文系讲师、美国IBM计算机程序设计师、

    海外华文女作家协会第九任会长，现为周芬娜基金会总监。进入文坛15 年，她的作品融合文学、历史、山水、美食。已出版《绕着地球吃》《品味传奇》《饮馔中国》《花之宴》《带着舌头去旅行》等20本作品。

                                                                  李小龙的真功夫

                                                                       周芬娜

    徐家汇的“港汇广场”有一家以李小龙为Logo的“真功夫”。“真功夫”是1994年才成立的中国连锁餐厅，以粵式蒸菜、蒸汤为号召，做成套餐形式，生意极佳。商标形象采用酷似李小龙招牌动作的李小龙剪影形象，看起来勇猛动人.....

    2010年初夏，我去看上海世博会......又看到了“真功夫”的招牌，与麦当劳、Pizza Hut并列，店前排着一条超长的人龙，据说营业额媲美“大娘水饺”，已是具代表性的中国快餐品牌了......

   “真功夫”即“蒸功夫”的谐音，以“蒸菜”为特色。李小龙原籍广东顺德，顺德人最擅长制作蒸菜，讲究原汁原味，口味清鲜嫩滑。中国自古就推崇食疗养生，并认为蒸菜比较营养，在广东人心目中尤其根深蒂固。“蒸”成了“真功夫”表达“营养”的最好方式，“营养是蒸出来的”，也成了“真功夫”的品牌口号和成功秘诀。

    顺德民众因生活富庶悠闲，平时喜欢用当地物产精心烹调，互相品评，形成蓬勃的美食之风。直至本世纪初，去广州、港澳东南亚当厨师的顺德人士日渐增多，顺德菜便日渐驰名于外，并逐渐形成“食在广东，厨出凤城”之说。“凤城”就是大良镇的古名，归顺德管辖，充分显示顺德烹调在粵菜中的独树一帜。

    顺德的“头菜”，就是台湾常吃的咸菜，当地人拿“头菜”来清蒸淡水鱼片，滋味极为清鲜爽口。

    我们去顺德的仙泉酒店、凤城饭店吃饭，遍尝大良炒鲜奶、拆鱼羹、凤城野卷等当地佳肴，领会到顺德人“食不厌精，脍不厌细”的本色。

    有些人特地去“真功夫”吃鱼生粥，鱼肉鲜嫩，米粒柔滑欲融。鱼生是顺德名菜，以李小龙的故乡(均安镇)所制作的最为出色。只要取鲩鱼脊肉，去鱼皮和皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般的薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁、酸荞头丝、蔬果丝、熟盐末、花生油、芝麻油，拌匀生吃即可。有人干脆把鱼生放入滚烫的热粥中烫熟，那就是鱼生粥了。

    顺德人擅长将淡水鱼制成鱼蛋、鱼饼。只要将鲮鱼的脊肉剁至糜状，加配料打到起胶，再捏成丸状，就是鱼球或鱼蛋了， 下在高汤浸熟，再下点河粉，就是美味的鱼蛋粉了。著名的均安煎鱼饼，是将鲮鱼肉、腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料等混合拌匀，直到起胶，再挤成球状压扁煎熟，吃时可蘸蚬蚧酱，更显鲜味。

   “真功夫”创办人叶茂中.....认为“功夫”是现代社会的主流文化。他说:“在生活节奏日益加速的都市里，每个人内心里都渴望拥有超人的能力，能像武林侠客一样，笑傲江湖，快意人生。交朋友要讲义气，生意场就是个大江湖......功夫文化充斥着中国的每个角落。功夫文化反映了现代社会的主流价值一-征服自我，超越极限！”