冯海，顺德百年老店冯不记的传人，祖父冯智广是冯不记的创始人， 父亲冯扬曾在香港经营过11家冯不记海鲜酒家。早年，冯海向德艺双馨的“世叔伯”学习粤菜特别是顺德菜的烹调技艺。

    学得一身好厨艺后，冯海于1982年怀揣3000元美金，只身前往美国休斯敦的餐馆打工，8年后开创了凤城海鲜酒家，至今几十年酒家屹立不倒， 成为休斯敦最大的粤菜企业。凤城海鲜酒家人气超旺，贵客如云。美国前总统老布什、小布什父子都是他店里的座上客和回头客。姚明、林书豪及一众NBA球星也不时光顾“凤城”。

    冯海一直恪守“不洁不卖，不时不食，不鲜不烹，不苛不求，不折不扣，十全十美”的饮食家训，把好出品的质量关。平时使用的食材必须是真材实料，并要用最好的，哪怕价格昂贵。在休斯敦，李锦记的蚝油比一般蚝油价钱贵上4倍，但冯海就坚持用李锦记的蚝油烹制鲍鱼，他认为贵有所值。所以，“凤城”的鲍鱼在当地被尊为“鲍鱼王”，享有“阿海鲍鱼”的美誉。

    2005年，冯海烹制的“彩带玉龙鸳鸯卷”在世界金厨比赛中荣获金奖；同年，他的“八宝酱鳕鱼”在中国武汉的“红口袋”中外烹饪比赛中荣获特金奖。

(参见《凤城酒家荣获休斯敦电视台十三台“蓝带奖”》,世界名人网讯，2006年11月26日)

作者:海哥，你是在香港学厨艺的，但根在顺德。你觉得顺德菜在香港人心目中地位如何？

冯海:我在香港时，香港人请家厨要请顺德厨师。主人家不是攀比谁的钱多，而是比谁的家厨厨艺好。以前香港食肆只有标榜“顺德名厨主理”，经营凤城小炒，生意才会红火。

作者:海哥，请谈谈老一辈顺德厨师对你的影响。

冯海:我在香港是向世叔伯学厨的，老一辈顺德厨师很强调学厨先学做人，要厨德厨艺兼修，为厨要有底线。譬如做粤菜“白切鸡”的时候， 必须清除鸡下巴的“潺”(黏液)，把鸡喉咙清洗干净。又比如用料要选靓料，货真价实。质量高，品质好，我们“凤城”的出品卖得很贵，有的食客笑称我们卖的是“贵族菜”。

作者:你在海外是怎样传播中国饮食文化的？

冯海:我认为，既然我经营的是中餐馆，就要大力弘扬中国传统的餐饮文化，为此我自编教材，自制教具，教外国人如何使用筷子，怎样享用中国菜。 现在，来“凤城”就餐的外国朋友都已经习惯了使用筷子进餐，像我们广东人喝早茶的时候一样，手持点心卡在点心车上盖章选取点心。我还教年轻厨师做粤菜。如今，几乎整个休斯敦的粤菜厨师都是我教出来的。

作者:哦，难怪有人称你做休斯敦“粵菜教父”。

冯海:过奖了。

作者:有人从厨赚钱后就逃离“火线”，改行不干了.....

冯海:我绝不“逃离”！

(廖锡祥2015年在顺德冯不记家族甲陶园对冯海的专访记录)