甄文达，美籍华人，出生于中国广州，世界名厨联合会北美区主席、 世界华人健康饮食协会荣誉主席。美国著名中国菜厨师，烹饪电视节目《甄能煮(YAN CAN COOK)》主持人，也是首位成功将中国饮食文化介绍给美国及加拿大主流社会的电视人，有“中餐传教士”“中华厨艺功夫之王”的美誉。主持超过2000集全球播放的电视烹饪节目，介绍了近6000道菜，收看过他的节目的观众达到20亿人次。出版了26本食谱，其中5本获得多项世界性奖。

    甄文达经常来顺德交流厨艺。2006年7月，甄文达携6位洋徒弟来学顺德菜，在南哥酒楼、皆大欢喜园林食府、顺德喜来登酒店，甄文达熟练地用英语、粤语向美国的同行们介绍顺德美食。他说: “顺德人对食非常讲究，不鲜不食，不时不食。所以，顺德菜多用最简单最新鲜的原材料做出很特别的健康美食。”他还说:“美国是一个移民国家，不同文化传统的烹饪手艺可谓五花八门。但我发现，绝大多数美国人都非常喜欢中餐。 而顺德饮食文化源远流长，大良是岭南粤菜最重要的发源地之一，名菜荟萃，名厨云集。”

   “早有‘食在广州，厨出凤城’之说。与其说食在广州，还不如说吃在南番顺。广州菜很多都是由顺德厨师烹制的，顺德是厨师之乡凤城美食更是声名远播。但是离开顺德后，许多人并不知道什么是顺德菜。在世界的舞台上，这个品牌缺乏知名度。因此，我认为顺德更应该努力打响自身的美食品牌。将顺德的美食系统地、完整地推向世界。”提到顺德菜的推广，甄文达表示，顺德菜讲究原汁原味，但不注重卖相、摆设等。建议在品牌形象的提升、环境的美化、饮食文化主题的包装等方面加大力气，并做好宣传。他还提出，顺德缺乏一个具有世界视野、精通英文、了解中国饮食文化的代言人。希望顺德的大师们要有信心，多些走出去，推广顺德美食。

   “顺德菜对西方人来说很亲切”

记者:甄大师，这次你与顺德政府合作拍摄“美食中国在顺德”旅游美食特辑，是什么引起你的兴趣？

甄文达:第十六届中国厨师节在顺德隆重上演，迎来了来自全球的大厨，很多大厨见识到地地道道的顺德菜，也逐步关注起这个孕育出大批粤菜名厨的地方的饮食文化。然而，我知道的是尽管许多外国人知道粤菜好吃，但并不了解粤菜背后所植根的岭南文化和历史，拍旅游美食特辑是为了延续厨师节推广顺德美食的效应。

顺德饮食文化源远流长，是岭南粤菜的发源之一，又是中国三大“厨师之乡”之一，可以说是能够代表粤菜烹饪最高水平的地区，这一点是众所周知的。

记者:那你最早是什么时候接触顺德美食的？

甄文达:我妈妈是佛山人，所以我对同属佛山地区的顺德当有感情。这已不是我第一次来顺德，之前我来过几次，品尝过这里的大厨做的美食，广州的酒店也有很多顺德厨师，我13岁移居香港，后来又去美国， 现在回来都要到广州各酒店与大厨们聚一聚，以艺会友，沟通交流一番。

记者:对顺德厨师有什么印象呢？

甄文达:虽然厨师界有“食在顺德，厨出凤城”之誉，但是顺德大厨一向踏实干活，并不张扬。踏实有踏实的好处，可在餐饮业激烈的竞争环境下占有一席之地，却不利于对外推广本土饮食文化。我觉得，要使中国烹饪真正在全世界发扬光大，必须借助各种媒体去宣传，所以我除了在电视上表演，还在报纸上写专栏、出书。

记者:那这次拍特辑推广顺德美食，对片子有什么期望？

甄文达:我们将拍摄的片子中蕴含顺德历史人文，介绍小吃，各位大厨的厨艺，反映顺德整个变迁发展及美食文化，我们希望通过在全球播放，让顺德菜走向世界。

记者:这次要向世界介绍顺德菜，你对顺德菜感觉如何？

甄文达:这么多年的接触了解，我个人认为，顺德菜与西餐有共通之处，即是用最简单的材料，鱼、鸡肉、牛肉、蛋等这一类随处可找的普通材料来做菜，在顺德菜中，并不以人参、燕窝等名贵材料突显，烹饪过程重视原汁原味，清淡健康，强调健康营养的美食，也就是田园美食- Home Cooking,西方人同样注重细节上的环境保护，所以饮食的理念如出一辙。可以说，这样的菜式对西方人来讲是很亲切的，很感性的。

(据《南方都市报》2006年12月12日，有删节)