6月9日，2026年顺德区“文化和自然遗产日”活动现场，“顺德鱼生制作技艺”作为第十批非物质文化遗产代表性项目正式获颁区级非遗牌匾，标志着这道传承千年的岭南名菜终于获得官方“认证”。
与此同时，作为“顺德鱼生制作技艺”的首位区级代表性传承人，冯振钊也同步获得官方“认证”走上舞台，从主办方手中接过了这份沉甸甸的证书。
对于这位年过五旬的餐饮人而言，冯振钊感慨万千：“对于外界而言，这是一道千年美食的‘迟来认证’；但对于我而言，这个时刻正是我用了四十余年光阴，一步步走出来的。”
“杀鱼”杀了四十余年，手不冷心更热
顺德鱼生之俗距今已有千年历史，是古南越人和古疍民的生食遗风。其核心精髓在于对食材与技艺的极致追求：选用吊水瘦身鲩鱼，以精准刀工切成厚度不超0.5毫米的薄片，搭配花生碎、姜丝、柠檬丝等十多种配料，最大程度激发鱼肉本味的鲜甜 。
顺德鱼生之俗距今已有千年历史，是古南越人和古疍民的生食遗风。其核心精髓在于对食材与技艺的极致追求：选用吊水瘦身鲩鱼，以精准刀工切成厚度不超0.5毫米的薄片，搭配花生碎、姜丝、柠檬丝等十多种配料，最大程度激发鱼肉本味的鲜甜 。
而冯振钊与鱼自幼也结下了不解之缘，“我们家爷爷、爸爸都卖鱼做饮食，我从小就和鱼接触，对鱼很有情感。” 自他1983年入行以来，冯振钊先后创办“捞德顺”“果然居”等品牌，从帮厨仔成长为南国餐饮集团创始人。而他所推出的“一口鱼生”，凭借精致形态与鲜美口感惊艳全场，频频出现在各大展会，成为顺德鱼生的重要“名片”。
申遗历时四年，靠标准化全链条赢得认可
这样一道承载桑基鱼塘生态智慧、镌刻“食不厌精”匠心的活态文化图腾，为何迟迟未能进入非遗名录？
“因为顺德鱼生此前没有标准化的流程！”冯振钊坦言，非遗评审看重“工艺流程相对完整”和“传承状况良好”，但各家门店的做法大同小异，谁也说不清具体流程。
于是，他把“标准化”落脚到全链条制作流程的制定上。“实际上，顺德餐饮界想为鱼生申遗的人不少，想法也提了很多年。但差距在于一个最基础的问题——卫生标准。”不少餐饮店连合格的鱼生制作专间都没有，生熟分离、刀具专用等基本要求都难以保障。
为此，冯振钊选了一条更笨、也更实的路：先做到，再说出来。
在标准起草上，2019年12月25日，由佛山市顺德区饮食协会牵头，全国首个“顺德鱼生”行业标准（T/SDYSXH 1-2019）正式发布。面对这个标准，冯振钊率先响应，把南国渔村餐饮管理服务有限公司纳入这份标准的起草单位，让自己的企业率先成为“试验场”，为行业蹚出一条“可复制、可推广”的标准化路径。
在安全印证上，2024年5月，冯振钊旗下餐饮企业——广东捞德顺餐饮管理有限公司（容桂店）出品的“淡水鱼‘顺德鱼生’”，获颁《湾区认证证书》，成为全省餐饮行业首个“湾区认证”。这份证书打破外界对于鱼生的“安全偏见”，成为非遗申报路上极具分量的“敲门砖”。
在流程规范上，冯振钊与团队倾力建设了“顺德鱼生标准化制作专间”，严格按照2019年发布的《顺德鱼生全产业链管控技术规范》中关于加工场所及卫生要求的条款来设计与布局。专间内设独立空调系统，实现“生熟分离、无菌操作”；所有刀具、砧板、台面专用专洗，紫外消毒贯穿全天候的卫生管理。冯振钊还依托此专间建立企业内控标准与“校政企”深度融合的安全分析与控制团队，确保鱼生生产流程规范有序。
在人才培养上，冯振钊携手顺德职业技术学院烹饪学院，连续四年举办“捞德顺”盃鱼生技能大赛。更以“三地六校”模式联动顺德、中山、潮州，打通中职-高职-本科人才培养全链条，融入国家东西部协作战略，让黔东南民族职业技术学院等西部院校的学生也参与到顺德鱼生技艺的学习中来。让一个又一个年轻人完成从“识鱼生”到“制鱼生”的飞跃，令非遗传承后继有人。
除此以外，他从十多年前便开始大规模收集与整理顺德鱼生的历史文献，如《斫脍书》《广东新语》等，力求为这道千年菜品建立完整的史料谱系，使其获得文化层面的权威认可。
从卫生标准落地、文化溯源研究、湾区认证获取，到进校园培育人才、构建完整文化脉络……“顺德鱼生制作技艺”申遗全程，几乎由冯振钊及其团队独立操办完成，充分展现他们对 “顺德鱼生制作技艺”的热忱与重视。
申遗成功之后：以荣誉反促行业发展
申遗成功之后，“顺德鱼生制作技艺”该怎么走？作为传承人，冯振钊有着不同的期待。
“我希望政府能够重视起来，通过各种形式的推广与监管，反向促进所有从事鱼生菜品的餐饮企业，真正跟足卫生标准来做。这对整个顺德而言，是一件非常好的事。”冯振钊表示，非遗是一块“金字招牌”，更应是一道“紧箍咒”——它不仅是对过去的肯定，更是对未来的约束与引导。
目前，冯振钊与其团队已和顺德职业技术学院、李伟强职业技术学校共建实训基地，开展刀工技艺、文化理论、食品安全等模块化教学，并纳入研学课程体系，同时建立起“非遗传承人—授徒体系—持证上岗”三级传承架构：传承人须具备带徒资质，徒弟须经考核认证，门店厨师须持证上岗。
“我深信，这道传承两千余年的生食文脉，终将在标准化、安全化、人才化的坚实路基上，绵延不绝地走向未来。”冯振钊期待道