黄炽华，首批注册中国烹饪大师、中国厨艺大师、中国粤菜十大名厨、中华金厨、广东十大工匠名厨、中国餐饮30年杰出人物、中国烹饪大师名人堂尊师。黄炽华被联合国世界非物质文化遗产保护基金授予“传承创新文化榜样”荣誉称号，编著《黄炽华经典广府菜技法》一书，于2021年11月由广东科技出版社出版。

    黄炽华生在佛山禅城，长在禅城，成名也在禅城，祖籍顺德杏坛镇右滩。

    黄炽华曾受顺德华侨城邀请，出任首届“粤星赏”星级餐厅评选评委，负责秘密探店，考察评分。他又多次参与顺德名店、名厨、名菜评选，担任评判。他组建了一个以他为核心，以师带徒的“华家班”，这其实是一个餐饮经营管理平台，“华家班”至今已有150多位徒弟，其中不 乏顺德籍高足，包括广东省五星级名厨李耀苏、郑远文，中国烹饪大师、 均安鱼饼制作技艺传承人张长荣，味可道美食坊经理何剑生，周大娘牛乳负责人李浩其等。黄炽华以“做人如做菜，不忘初心，方得始终”为座右铭。

    顺德菜的特点是清、淡、鲜、嫩，讲究镬气，因此必须取材新鲜，急火快炒，现烹现食，才能把顺德菜的特色做出来。我不想多花心思去研究鲍参翅肚，反而花更多的心思研究家常菜，因为这样的菜品才是大众需要的，也才更能体现一个厨师的水平。

   “粉葛赤小豆煲鲮鱼汤”“豆腐芫荽鱼头汤”“电饭煲焗鸡”“大板桥蒸猪”“豉汁蒸三黧”，等等，这证明顺德菜是广府菜的重要组成部分，而顺德菜则是吸收了周边兄弟县市烹调技法的精华，精益求精而成的。

    对于顺德菜，我有感于:新鲜取材，制作精细，急火快炒，注重镬气，现烹现食！

    正所谓:珍馐百味始于精耕细作，原汁原味彰显大厨风范。期盼顺德厨师承先启后，继往开来，创新发展。

(黄炽华语，2024年6月5日)