李瑞芬，籍贯苏州，临床营养学专家。1944年毕业于上海震旦大学家政系食品临床营养专业，1953年供职于北京军区总医院，任营养科主任， 享受国务院政府特殊津贴。在国内最早提出“厨师学营养”，支持并参与了“营养配餐员”这个新的国家职业准入工种的职业标准和教材的审定工作。编写著作《厨房中的营养》《抚育好你的幼苗》《教你吃饭》《教你做饭》等。

2005年，当时中国餐饮领军企业--顺峰饮食娱乐有限公司，率先办起了全国首家餐厅营养研究所，其后又因应形势发展需要，挂牌餐食安全研究所。以出品顺德菜为主体的顺峰，主动承担起社会责任，掀起了一场餐饮业的大变革，让餐饮业在提升科技含量的创新之路上迈出了一大步。

据时任顺峰集团总经理的林锐钧先生回忆:“顺峰当时创办‘两所’，聘请李瑞芬担任首席营养专家和总顾问。”他说，李瑞芬是苏州人，当地是富饶的鱼米之乡，物产丰富，食风浓厚；而顺峰出自岭南水乡顺德，地处物华天宝的珠江三角洲。两地都是美食之乡。李瑞芬的丈夫是个精于饮膳的食家，李瑞芬本人是家政系食品临床营养专业的毕业生，为美食养生的研究付出了毕生的精力。顺德菜清、鲜、爽、嫩、滑，有益健康，得到了李瑞芬的认可。所以，顺峰与李瑞芬“一拍即合”，中国营养保健专家愉快地应聘，出任顺峰餐厅营养研究所首席专家。

在李瑞芬的指导下，顺峰餐厅营养研究所采取了切实可行的措施，培养了大批“营养配餐员”；鼓励厨师创造少油、少盐、少糖、少味精又美味的菜式；在顾客点菜卡上给他们提供两种调料、两种口味的选择，并在菜谱上标注了健康忠告，如“皇帝蟹三食”旁注有“高胆固醇者慎食”； 又如“煎三宝”旁注有“高血压、冠心病者慎食”。

 顺峰名菜出自顺德这个鱼米之乡。顺德菜我吃过多次，也细心研究过。顺德菜清纯可口，极少浓烈刺激的咸酸苦辣味。为求吃出原材料的本味、真味，酱料放得极少，以免作料夺味。所以，顺德菜淡雅清新，少油、少盐、少糖、少味精甚至不放味精。原材料采自菜基鱼塘，瓜棚豆架，保持着田园风味和天然特质，保持新鲜、纯洁，有益于人体健康。而烹饪又以蒸、炖、煲、灼为主，这样可以避免或减少营养素流失。我个人很欣赏顺德菜。

(摘自李瑞芬与林锐钩的谈话记录)

2003年“非典”时期，李瑞芬教授指导我们顺峰餐食研究所的人员， 研发抗“非典”营养配餐菜谱，她有很多真知灼见，当时我做了记录，现整理如下:

她认为，粤菜特别是顺德菜的优势是注重营养健康，烹调注重色香味形营(营养)。所以选择改良粤菜菜品，供抗“非典”医务人员和病人食用。

国以民为本，民以食为天。纵观历史，历朝历代都十分重视粮食生产。明代大药物学家李时珍强调:饮食者，人之命脉也。所以，营养平衡的食谱，可以保证膳食结构平衡，促进国民健康。

李瑞芬教授指出，餐饮企业也要对服务对象的健康负责。食得饱， 求生存；食得好，求健康。这是餐食的发展方向和目标。食疗理论和中国传统文化特别是中国传统医学有着不可分割的关联。食疗食养可以达到治病、营养保健、延年益寿的目的。我们要应季节、时令、地域挑选食材、 调料，烹制成既有益于健康又可口美味的佳肴。

最后，李瑞芬教授说:“顺德菜，更加注重菜品的清、鲜、爽、嫩、 滑，色、香、味、形、养，值得推崇和传承，值得向全中国甚至全世界推广。”

据顺峰集团创始人林锐钧回忆，2003年“非典”期间，北京市人民政府下达了一项紧急任务:研发抗“非典”菜式。他代表顺峰接受了这一任务。汤财教与李瑞芬总顾问一起研究抗“非典”菜单，供小汤山医院一线医务人员和病人食用。由李瑞芬确定每一道菜的原材料和烹饪方法，分析其效用，汤财教开展具体的烹制试验。只用了一个星期，就确定了60道菜。这份菜单包括菜名、用料、制法、营养成分、功效、适用对象等，做成小册子，分发给各餐饮店、医院及其他单位参考使用。菜单中的菜品分为病人食用和医护人员食用两大类。由于一线医护人员工作压力大，消耗大，亟须补充营养，所以要吃得丰富；而病人身体弱，消化和吸收能力差，所以要吃得清淡而有营养。

(中国烹饪大师汤财教回忆李瑞芬教授，据记录稿整理)