钟庸先(生平不详)是“誉满港澳的名中医”(见《食疗食物大全》序)，更是一位卓有建树的食疗专家。

中国传统文化提倡“药食同源”。钟庸先生一直探索食物的药用价值。1958年初，钟庸先生在报上连续介绍了200多种既可食用也可药用的食物，后分成8集出版，书名为《食用的药物》。其后十多年，钟庸先生增加了数十种食物，合计300种，编成四集《食疗药物》1,交由香港得利书局出版。书出版后，深受广大读者欢迎。至1985年，已出到第十版。

钟庸先生已作古多年。现今随着科学的进步和中医中药研究的深入， 食疗方面已有了许多新发现。在这种情况下，世界图书出版公司邀请本草学及食疗专家关培先先生对全书作了修订和严谨的校勘，使全书更具科学性，充分反映了目前食疗研究的成果，书名为《食疗食物大全》。

钟庸先生《食疗药物》凡四集共300篇，对广府地区常见食材的功能、用法、分量、禁忌、搭配作了科学的分析和解说，客观上为顺德人特别是顺德厨师正确选择和使用食材，进行合理烹饪提供了科学的依据。书中不乏对顺德美食的精准点评和热情赞美。

下面摘录其中一些精彩片段，以飨读者

鲮鱼

顺德和南海九江一带农村，有养鱼种桑人家，对于鱼的吃法很有研究，他们的吃法，当然由于自己有鱼塘，捕鱼器具又齐备，才可以做得到。比如冬天打边炉，要吃鲮鱼或鲩鱼，每到临吃之前的一点半钟，然后到鱼塘网取鲜鱼。他们说，捕得鲜鱼立即炮制而食之，其鱼味特别鲜美，就算捕得之后，放在池里多养几个小时，鲜味亦可能减低，因为，鱼在被网捕时受到惊吓，变成“失魂鱼”，尤其经过长时间运输到远地出售的失魂鱼，鲜味必然更差了。

所谓失魂鱼鲜味差这种见解，有人认为是偏见，但顺德农村的人认为，失魂鱼用于食疗方面亦有问题的。该处的人，如果用鲮鱼煲葛汤以清除“骨火”问题时，往往是临到煲汤时，才到鱼塘网取鲮鱼的，他们认为，用这种“鲜鲮鱼”煲成的汤水，不但汤味更甜而且全无腥味，且去骨火的效力尤佳。

桑薳

在药用上，桑叶有清热、泄风、凉血、明目的功用。倘肺和胃这两个脏器，为风热所侵，以致身体发热而兼有咳嗽，用以清理，疗效好而药性又和平。通常用作清凉解热饮料，就算体质稍为虚弱的人饮之亦无妨。

一般将老桑叶晒干作药用，但桑薳(包括桑芽)在药用上，功效胜于老桑叶。鲜桑叶的功效又胜于干桑叶。据前辈中医的经验，认为鲜桑薳的轻清气味，能宁神去风，清胸中烦热，最适宜配合于滋阴养血的药剂中用之。

顺德有些乡人，习惯用鲜桑叶来治疗发热病。例如，小儿童发烧发热，口渴而很想饮水，每天摘取鲜嫩的桑叶，煎水给儿童作饮料。若兼有肚痛或呕吐者，则加入干蚕屎二三钱，与桑叶一齐煎水服用，有退热、止痛、止呕吐的效验。蚕屎，中药名蚕砂，在顺德地区，取用鲜桑叶和蚕屎都十分方便，因为这里是蚕桑之乡。

水蛇

南海县九江和顺德龙山交界地区，桑基鱼塘最多，生长着不少水蛇，

水蛇为害鱼苗，农人们往往捕而食之，或携到市上出售。是以这个地区的圩市，周年皆有水蛇出售，购买十分方便，茶楼饭店，随时亦有水蛇制品供应顾客，如“炒水蛇丝”“烩火蛇羹”“姣水蛇春”之类。我们认为“炆水蛇春”这味菜式更加别致，若是初吃这味菜的人，看到一粒粒有如指头般大的水蛇春(水蛇蛋)，容易误为这是生在母鸡腹内未出生的鸡蛋黄，但比鸡蛋黄还好吃。

该处的人说，在水蛇腹内未出生的蛋，对身体很有补益力，尤其产后妇女以煮酒吃，不但增加乳汁以哺育婴儿，且能促进产妇精神体力复原。

水蛇的肉，所含蛋白质及灰分甚丰富，通常可用为强壮滋补食品，可以灵活神经，还有很好的抗毒作用。且有人认为，水蛇的肉，对于分泌机能有促进作用，并能使各种腺体分泌、活动归于正常。不但能提升人体的抗毒能力，还有“清洁”血液的作用。

乡村的人，往往用水蛇煲粥吃以治疗皮肤病，例如皮肤“生癞”，无论生“干癞”或“湿癞”，吃几次水蛇煲粥，癞疾就有痊愈可能，因为水蛇粥有清血抗毒之效。

清炖水蛇汁，对于风湿骨痛，有颇好的治疗效果。据说，患有皮肤过敏性疾患之人，用水蛇粥或清炖水蛇汁来调理，效果好而又安全。

炎夏天时，居住地方不通爽，小儿童便患上周身热痱，整夜不能安睡，甚至吵闹不休。煲几次水蛇粥给他吃，能使热痱消退，睡眠安静。 从以上客观记述和科学分析中，可以看出食疗专家钟庸先生对充满水乡味、田园味、自然味、家常味的顺德健康美食的肯定。