桂建芳，1956年6月出生于湖北黄梅，鱼类遗传育种学家，中国科学院院士、发展中国家科学院院士，中国科学院水生生物研究所研究员、博士生导师。曾任中国科学院水生生物研究所所长。2022年获中国科学院大学“李佩教学名师奖”。

桂建芳长期从事鱼类遗传育种生物学基础和相关生物技术研究，系统研究多倍体银鲫的遗传基础和生殖机制，首次揭示银鲫独特的单性和有性双重生殖方式；原创银鲫育种技术路线，培育出具有重大应用价值的银鲫养殖新品种；开拓出一条X染色体和Y染色体连锁标记辅助的全雄鱼培育技术路线，培育出了散发24k黄金光泽的金鱼新品系--“金兔”。

桂建芳院士热爱美食，可能是从事水产科研工作的原因，尤喜水产美食。

顺德是中国淡水渔业之乡，水产美食是其一绝，顺德鱼生是水产菜的天花板，令人回味无穷。

有一次，本套书执行主编廖森泰(时任广东省农业科学院党委书记)，邀请桂建芳院士去广东省农科院参加水产研究中心学术会议，在路上谈到省农科院在顺德成立了美食工业研究院，其中一个项目就是利用超低温冷冻技术杀灭鱼生中的寄生虫，保持鱼生的新鲜口感。

桂建芳听说这个项目，很感兴趣，马上让车开离高速公路，奔向做鱼生的饭店德云居。桂建芳在品尝鲜美的鱼生后，大为称赞。除鱼生外，他对烧鹅、煎肠粉、酿鱼皮、双皮奶等传统顺德美食也赞不绝口。