林则普，1931年生于山东省福山县。曾任商业部政策研究室和办公厅副主任、饮食服务局局长、国家经济贸易委员会国内贸易局局长，以及中国烹饪协会常务副会长兼秘书长、世界中国烹饪联合会秘书长等职。

2004年9月6日至7日，中国烹饪协会在广东省佛山市顺德区召开“广东佛山顺德--中国厨师之乡”专家认证会。出席会议的专家组成员有: 中国烹饪协会特邀顾问、烹饪文化研究会会长、专家认证组组长林则普， 中国烹饪协会副会长林锐钧，中国烹饪大师黄振华，扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业主任、副教授周晓燕，四川烹饪高等专科学校教授、川菜研究中心副主任杜莉，广东烹饪协会副秘书长黄东宁，佛山饮食同业商会会长莫欣安，顺德区饮食协会顾问廖锡祥。认证会由林则普组长主持。

认证会上，专家组观看了介绍顺德经济发展的录像资料，听取了顺德区政府有关负责同志的汇报，考察了厨师培训学校和餐饮企业。随后， 专家组围绕顺德烹饪文化的历史渊源、厨师队伍的形成、烹饪技艺的发展、政府对培养烹饪技能人才和发展餐饮市场等问题进行了认真的研究和考证。

达成如下共识:

1.顺德成为厨师之乡，有着丰厚的物质资源和广泛的群众基础。顺德位于岭南地区，从秦汉开始，经过不断的民族融合，形成了自己的独特的烹饪文化。从明景泰三年(1452年)建县以来，经济一直比较发达，加上得天独厚的自然环境和丰富的资源，为餐饮业的发展奠定了物质基础。 明末清初，随着贸易往来增加，顺德人陆续去海外经商、开餐馆酒楼，把粤菜传播到海外，同时不断吸收外边的烹饪技法发展本帮菜，促进了内外技术的交流。特别是“自梳女”在海外做帮佣或厨娘，随其主人外出，把顺德菜带往穗、港、澳及东南亚，她们精制的菜点被誉为“妈姐菜”。顺德厨师队伍的形成有着广泛的群众基础，从厨艺不俗的家庭主妇、乡村厨师到流动厨工和食家，人人都能“炒几味”，不少人下厨还有几手绝活。 众多的群众，浓厚的食风，大大促进了厨师队伍的成长和整体厨艺水平的提升。

2、顺德是粤菜的发祥地之一，厨师队伍在发展过程中对粤菜的影响较大。在当代粤菜厨师代表人物中，顺德籍厨师较多，如著名粤菜大师黎和即是顺德人，还有许多著名厨师为国家领导人以及外国贵宾服务过，如上海锦江饭店的萧良初、北京饭店的康辉等。还有众多的厨师在全国各省、自治区、直辖市和港、澳、台地区，以及亚、非、拉、欧等世界各地的宾馆掌厨，并成为当地厨艺骨干。顺德厨师的烹调技术有其独到之处:一是擅长烹制河鲜和水产品，注重清淡、鲜甜，并注重掌握火候；二是擅长烹制奶制品，创制了炒牛奶、双皮奶、炸牛奶和锅贴奶等，他们烹制的奶菜品已成为中餐烹调技法的代表菜被列入教材；三是擅长小炒，顺德的小炒菜肴十分丰富，随炒随卖，镬气足，味道好，深受大众喜爱，在粤菜大系里享有“单列”的殊荣。粤菜的许多代表菜品，都出自顺德厨师之手，他们对粤菜乃至全国烹饪技艺的发展做出了贡献。

3.改革开放以来，顺德更是人才辈出，一批烹饪大师、名师以他们高超的技艺、高品位的佳肴，向世人展示了粤菜的魅力。1999年，在第四届全国烹饪技艺比赛中，顺德选手获得了团体赛金奖；在2004年第五届全国烹饪大赛中，顺德选手蝉联团体金奖，为顺德餐饮业再添光彩。如今在广东省53位“中国烹饪名师”中，顺德人就达9位之多，他们作为一支主力军，与众多的粤菜厨师一道，共同创造了粤菜的辉煌与灿烂。

4.顺德党政部门重视发展第三产业，顺德的餐饮市场相当繁荣。顺德区委、区政府在产业结构调整中，十分重视发展第三产业，将餐饮业、 旅游业作为重点发展的产业之一。2003年全区登记注册的餐饮企业近5000 家，餐饮营业额近30亿元，餐饮从业人员超过10万人，其中专业厨师有2 万余人，经过培训有技术职称的超过1万人。

专家认证组一致认为，顺德申报“中国厨师之乡”的条件是具备的，同意认定“广东佛山顺德--中国厨师之乡”。

6、中国烹饪协会会长杨柳说顺德菜

杨柳，北京交通大学经济学博士，博士生导师，高级经济师，中国商业联合会副会长，现任中国医药集团党委副书记、国药励展董事长、中国烹饪协会会长、世界中餐业联合会监事会主席。

杨柳主编餐饮类著多部，其中《中国清真饮食文化》获得第二届中国出版政府奖、全国商业科技进步奖一等奖等多项荣誉。2009年出版的专著《中国餐饮产业竞争力研究》，获得广泛好评。多年来，杨柳博士主持商务部、科技部、国家食品药品监督管理局、文化和旅游部等多项研究课题，并多次获得世界厨师联合会等授予的权威大奖。

据顺德区委原常委、宣传部原部长梁惠英介绍，杨柳曾先后4次前往巴黎联合国教科文组织总部，协调顺德“申都”工作和顺德美食专场活动。 杨柳表示，顺德美食不仅在巴黎获得反响，在欧洲也产生了轰动。烹饪无国界，顺德美食活动不仅展示了顺德厨师的精湛技艺和顺德城市的经济文化特色，同时还为国家领导人出访法国营造了友好氛围。

2010年11月9日，中国烹饪协会副会长杨柳慰问了广州亚运村的顺德学子。当时，举世瞩目的广州亚运会开幕在即，顺德职业技术学院派出416名学生支持亚运村运动员的餐饮和酒店住宿服务。杨柳借亚运之行，来到顺德，首先高度评价顺德职院学生支持亚运工作，服务好，水平高，得到了亚运会承办单位和运动员的赞赏。杨柳在亚运村慰问顺德学生时，看到很多菜品都由顺德学生在名厨的指导下完成。杨柳说，亚运会、世博会、 奥运会都是国际平台，顺德职院能争取到这个平台很不容易，他们的卓越表现对顺德职院和即将在顺德建成的中国烹饪学院是个很好的宣传，对顺德的美食和城市风采也是一次极好的展示。

说到顺德申报“世界美食之都”的进展，杨柳介绍，申报工作进入联合国教科文组织层面，“按照惯例，联合国教科文组织还会组织考察调研、审定标准等，这个过程无论结果如何，都是对顺德美食、顺德城市形象的宣传推广”。杨柳坦言，中国烹饪协会和顺德携手推广美食活动成效明显。

顺德厨师在全世界开枝散叶，中国烹饪界有一句流行语:“只要有广东菜的地方，就有顺德厨师，就有顺德美食。”中国烹饪协会会长杨柳则说:“顺德的最主要特点是出厨师，因为凡是有中国人的地方就有中餐馆，凡是有中餐馆的地方，几乎都有顺德厨师。”粤菜扬名海内外，得益于顺德厨师善于走出去和不断求新，正是他们让岭南饮食成为一扇外国人了解中国的窗口。