一、特色腊味标准发布，打响文旅产品团体标准第一枪

   “秋风起，食腊味”，对于顺德人来说，腊味是属于秋冬时节的味蕾记忆。一方水土，一方食味，与常见的广式腊味不同，一道极具鱼米水乡特色的鲮鱼干因《寻味顺德》而被大众所认识。

    2018年12月，在勒流乡村振兴美食文旅节上，《勒流生晒鱼干》 团体标准正式发布。勒流作为美食标准化意识走在全区前列的名厨之乡， 这次的标准发布为文旅产品制定团体标准作出先行示范。

   《勒流生晒鱼干》团体标准对鱼干的原料要求、生产加工工艺、晾晒水平以及感官要求等作出了清晰的标准界定。“对照着这些标准，家家户户都能做出美味的鱼干”。勒流饮食协会相关人员表示，该团体标准的出台，一方面能帮助更多市民制作出美味的鱼干，另一方面也能为勒流美食的推广出一份力。

    有别于联盟标准的备案程序，《勒流生晒鱼干》团体标准制定完成后，不需要到地方主管部门“确认身份”。而是由发布的协会在全国团体信息平台上取得资格之后，进行公示和自我承诺，发布过程方便快捷， 充分地体现了团体标准的行业自律性和市场高度的开放化、自由化的特点。

二、标准结合地方特色，村委致力提升品质

    2019年3月，《集北水蛇粥》团体标准正式发布实施。

    水蛇粥作为一道汉族传统名菜，属粤菜系，质地细腻、滋味鲜美， 是深受人们喜爱的美味佳肴。顺德龙江位处珠江三角洲，是典型的岭南水乡，水系发达，水蛇众多，成就了水蛇粥这道美食。早在2012年，勒流射制定了四大名菜标准，其中就有一味水蛇羹。据廖锡祥《顺德原生美食》 记载，“勒流水蛇粥始于何时已不可考”“以制作精细著称”；而“经过三年经济困难和十年浩劫之后，精细的勒流水蛇粥几乎销声匿迹了，改革开放后却在附近的龙江集北冒出了风味不同的水蛇粥来”，“集北水蛇别具一格，用料丰富”。据说集北水蛇粥的萌芽，是由于几个朋友玩得很晚，自己动手煮起了水蛇粥当宵夜，因为美味可口，遂推出市场。随后多人效仿，成行成市，管理者因势利导打造了一条集北水蛇粥食街，是四方食客的必到之地。

    为了提高“集北水蛇粥”的品牌价值，促进龙江集北美食的健康发展和传承，龙江集北村委组织当地各水蛇粥餐饮企业，启动了“集北水蛇粥”团体标准的制定工作。该团体标准通过现代化方法，将食品安全与传统技艺有机结合，严格规范水蛇粥烹制的原料选取以及具体制作工艺。

    由于集北水蛇粥作为颇具有历史意义的代表性本土特色美食，故于同年10月发布的“粤菜师傅”工程系列联盟标准，也将其纳入其中。

    比较遗憾的是，2020年5月《广东省野生动物保护管理条例》的发布，集北水蛇粥这一具备风土人情的美食，或将退出历史舞台。而《集北水蛇粥》团体标准，承载着当地美食经营者、管理者曾想将这一美食的经营活动规范化的初衷，将成为历史的见证。