2012年6月，《顺德勒流名菜煎焗鱼嘴》《顺德勒流名菜煎焗西江魽鱼》《顺德勒流名菜菜远炒水蛇片》《顺德勒流名菜水蛇羹》等四道勒流名菜的标准正式发布。在新闻发布会上，顺德标准编码所与东海海鲜舫、宏图鲜酒家、聚福山庄、君王酒店等勒流当地餐饮巨头签署了顺德勒流名菜标准联盟协议，承诺将该4项联盟标准作为组织生产的依据，并约定加强交流合作，不得以不正当手段进行竞争。这是顺德菜首次制定联盟标准，开创了粤菜菜品标准的先河。

       这四道标准菜式为勒流本地的名菜，也是顺德的金牌名菜。标准中对菜品的术语和定义、要求、分析检验、店内检验、标签、装盛成型、保存和传送七项内容作出规定。其中菜品要求一项，对感官及安全卫生等方面都有明确规定。比如煎焗鱼嘴，标准中对鱼嘴的色泽、气味、味道、质地、形态等都作出了相应描述。

煎焗鱼嘴的感官要求

(摘自Q/SD14-20 12《顺德勒流名菜煎焗鱼嘴》)

       在对菜品作判断时，除了需要严格参照标准提供的指标和检测方法以外，评价分析人员的组成应为符合相关标准要求的专家或评价员，且不少于3名成员。

除此之外，标准中把菜品的烹饪工艺作为规范性附录，对菜品的用料、用量、切配、烹制过程做了详细规定，遵照这一份烹饪工艺，任何厨师乃至一般市民，均烹饪出传统、正宗的勒流名菜。

       作为勒流名菜标准联盟的成员，东海海鲜酒家负责人认为，新的标准规定了用料和做法，有助于菜品的推广。“现代饮食文化要求各类菜式必须出具标准。目前规划的四道菜式，均是勒流首创的菜式，比较出名，定下标准可以让厨师在制作菜肴的时候更有针对性。”该负责人同时也坦言，可以给菜肴制定标准，但不能限制厨师发挥。每个厨师对色香味的感觉和理解都不同，如果定得太刻板，反而不利于菜品的推陈出新，也失去了个性。

       对于联盟标准的普及，相关人员介绍说，确定了名菜的标准以后，先在东海海鲜酒家、宏图海鲜酒家、聚福山庄、君王酒店这四家酒店试行，“逐步展开，以点带面”，随后在餐饮行业进行推广。