顺德大盆菜传递着和睦亲情。盆菜是顺德年夜饭上的“重头戏”，

    桑基鱼塘孕育顺德生态美食第六章人文关怀:顺德美食饮和食德的精神气质

    食材丰盛，真材实料，包罗万象，寓意“盆满钵满，团团圆圆”，在家庭聚会、民俗村宴、公司聚餐、新居入伙等喜庆宴席上，都会有大盆菜的身影。

盆菜总是与喜庆、热闹联系在一起，结合食材的搭配，会有不同的美好寓意，如福临满堂盆菜、四世同堂盆菜、阖家欢聚盆菜、团圆欢聚盆菜、喜气洋洋盆菜、吉祥如意盆菜、花开富贵盆菜、金玉满堂盆菜等，吃盆菜具有强烈的仪式感。

    盆菜讲究的是一个“和味”。一个盆菜里有多种食材，包括鸡、 鸭、鱼、鹅、烧猪肉、虾、发菜、蚝豉、腐竹、萝卜、香菇等，随着消费水平的提升，盆菜里还有鲍鱼、海参、花胶等名贵食材。多种食材先是采用烧、煮、煎、炸、焖等方法进行烹煮，然后按着一定的顺序进行“打盘”(即装盘)。“打盘”需要考虑多种食材的“和而不同”， 传统的盆菜通常分为三层:第一层也就是最底层，放置的是耐煮的蔬菜类，如莲藕、萝卜、芋头、杏鲍菇等；第二层，放置擅长吸收汁水、吸取上下层味道的食材，如白菜、花菇、支竹、豆腐泡等，以及富含胶质的食材，如猪蹄、鹅掌等；第三层，也就是最上面一层，放的是精品菜，作为盆菜的门面，如鲍鱼、烧肉、烧鹅、海参、蚝豉、发菜等，并搭配一些青菜作为点缀。

在盆菜制作之时，会讲究个好意头。如大部分的盆菜里，都会有鲍鱼，一般会放在最上面一层的显眼位置，寓意招财进宝(音同“鲍”)、 年年有余(音同“鱼”)。又如冬菇在制作时会在中间切成十字，模仿铜钱形状，寓意“东成西就、金银满屋”。

    盆菜根据个人的喜好进行取材，各式菜品层层入盘，堆砌成美味的小山，层层入味，汁液交融，组合出异常丰腴的味觉体验。盆菜的“和味”与顺德人的包容、团结、务实等精神特质有异曲同工之妙。

    传统的盆菜用木盘装载，不需要加热，现今为了便于运送、储藏以及满足卫生要求，大部分盆菜采用不锈钢盆或砂锅，加热快，且兼具火锅特色。近年来，盆菜被作为预制菜进行推广，使得顺德盆菜的名片更加响亮，传播范围更广。