对于顺德人来说，可以说是无鱼不欢，而且有多种“无骨鱼”的做法，可以让老者和儿童也能安心吃鱼，对于怕鱼刺的老少朋友来说，是一份友好的宝藏食谱。

   “无骨鱼”是一种鱼类烹调前预处理方式的统称。顺德厨师清楚不同鱼的鱼骨脉络，明了鱼刺的排列位置，在顺德厨师的脑中，有着鱼骨与鱼刺的清晰架构，因此，他们可轻而易举地      把鱼骨剔除，如庖丁解牛一般，游刃有余。另外，将鱼刺切断， 或是经烹调后连同鱼刺都可食用，也能达到“无骨”的目的。

    千层无骨鱼则会带来一种立体的观感。厨师会选择优质的生鱼、大头鱼、鲩鱼，现点现做，先是细致地将鱼骨剔除，然后将鱼肉切成一层一层如花开绽放，并保持皮肉相连，接着

用铁钩钩住鱼尾，将手臂长的无骨鱼竖着架在订制的器具上，随后将其端放在餐桌中心，成为聚焦亮点。吃的方式也比较特别，需要摇动机器，将鱼缓缓放低，用剪刀一块一块地剪下来，放进粥底、汤底或是清水锅，约涮半分钟，即可享受无骨无刺鱼肉的鲜嫩口感。

    薄切鱼生和剔除鱼刺都需要经验丰富、技术精湛的大厨制作。而对于家常来说，也有多种“无骨鱼”的简易版做法，做成鱼片、鱼滑、鱼茸、鱼青、鱼腐、鱼丸、鱼球等，也可做酿鲮鱼、拆鱼羹、拆鱼粥、香煎鱼、均安鱼饼等。虽然是家常菜，却都是花心思、花时间、讲技巧的菜，蕴含着家庭的关爱之情。如酿鲮鱼，在烹饪者的巧手之下，用刀将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，保留完整的鱼皮，接着将鱼肉剁细，把细小的鱼骨一并剁碎，搅拌成鱼滑，加入冬菇、虾米、腊肉等，然后将鱼肉酿进鱼皮囊中，进行煎或炸。上菜之时，形状是一整条色泽金黄的鲮鱼，很难看出内部是经过剖开及重装的，夹上一块，既觉口感层次丰富又可放心大嘴鱼肉。