炒牛奶是以水牛奶为主要原料制作的一道顺德代表性美食，起源于广东顺德大良。《中国烹饪百科全书》记载，“大良炒牛奶创于中华民国初年”，可见其悠久的传承历史。然而最初的炒牛奶制作工艺过于复杂，效率低下，只有当时的富人可以享受到它的美味。到20世纪40年代，经凤城名厨龙华师傅的改良，炒牛奶的制作方法得到了简化，使其能够走向更广泛的餐饮市场。炒牛奶不仅在顺德本地广受欢迎，也深受内外食客喜爱。并且，随着顺德大厨频繁出海献艺，多次亮国际舞台，炒牛奶逐渐成为向外展示我国烹饪艺术的重要技艺。

    炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，烹饪方法虽然简单，但制作过程要十分注重火候的掌握，时间、火候、动作要求连贯掌握好，油温不可过低亦不能过高，要使牛奶始终处在滑动状态，不泻不焦，同时奶味浓郁，味道鲜美，口味咸鲜顺滑、脂香浓郁、色泽洁白、配料艳丽。可以说虽然炒牛奶做法简单，却蕴藏着厨师的真功夫。

    在炒牛奶的食材原料中，水牛奶营养丰富，含有脂肪、蛋白质、维生素、矿物质，并富含B族维生素，有助于滋润肌肤，起到护肤美容作用，是天然的护肤品；鸡蛋清有清热解毒、增强皮肤免疫功能的作用；虾仁有益于心血管健康，所含虾青素为抗氧化剂，其抗氧化作用超过维生素E，可以有效延缓衰老；榄仁有增强免疫力、促进血液循环、调节血脂提高记忆力等功效。炒牛奶采用小火制作而成，对各种原料含有的营养成分破坏少，食用炒牛奶可起到强身健体、养护肌肤、延缓衰老、保护心血管、提高记忆力等作用。

炒牛奶的制作方法

(1)准备食材:新鲜水牛奶250克、鲜虾仁、腊肠粒、榄仁少许、鸡蛋3只、粟粉30克；

(2)将水牛奶加入鸡蛋清、粟粉调味备用；

(3)将虾仁、腊肠飞水爆香放入水牛奶中；

(4)烧镬下油，将调好的水牛奶用软炒法炒制，即油烧至五成热放入水牛奶，开小火将水牛奶朝同一个方向炒；

(5)将水牛奶炒至凝固后上碟，在上面放入少许榄仁、香菜等配料便可。

注:要做到炒牛奶鲜嫩，要注意火力不能太大，烹饪时的动作要快。