双皮奶起源于顺德，是最具代表性的经典广式甜品，素有广东甜品之王的美誉。其状如膏，其色洁白，上皮甘甜、下皮香滑，质感细腻嫩滑， 充满浓郁的奶香。不少外地来游玩的客人在顺德吃过双皮奶后都念念不忘。2018年，双皮奶制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，“世界美食之都”顺德因双皮奶更加添彩。

这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于顺德

大良，至今已有百余年历史，故民间惯称“大良双皮奶”。相传在1925 年，顺德大良近郊的白石村村民董孝华，以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为生，村民们都叫他“牛仔华”。由于当时苦恼于卖不出去的多余牛奶难以保鲜，变质后只能全部倒掉，于是，董孝华尝试把刚挤出的牛奶用猛火煮熟，发现煮熟牛奶的保质期要比生牛奶的更长。董孝华发现，熟牛奶冷却后会在表面结一层皮，这层奶皮又甘又滑。有一天他突发奇想:能不能让结皮的牛奶再多结一层皮呢？于是他将奶液从碗中倒出，调配上鸡蛋和白糖，灌回碗中再用文火炖煮。这样一来，他发现，碗中的奶皮变得更厚，而牛奶变得更加香甜。董孝华起初称之为“加皮奶”，后来他觉得“双皮奶”这个名字更加响亮，于是改名“双皮奶”。20世纪30年代初，董孝华在大良华盖路开创“民信”奶品店，开卖他首创的双皮奶。

双皮奶不仅美味可口，营养丰富，还是养颜嫩肤的佳品。双皮奶含有丰富的营养活性物质，其中多种成分有益于美容养颜，如乳清蛋白、钙质、维生素B1,等，可以帮助抗氧化，有效改善皮肤细胞的活性，延缓皮肤的衰老，促进皮肤新陈代谢，防止色素沉积和暗斑的生成。对保持皮肤的弹性和光泽，消除肌肤幼纹、细纹，美白肌肤等都有很好的作用。乳清蛋白可以促进胶原蛋白合成，有助于调整皮肤状态，使其更加健康亮丽。钙质对于保持皮肤健康也非常重要，它可增加皮肤的保水性和弹性，预防皮肤干燥、老化等问题。维生素B12有助于营养物质更好地被身体吸收利用，让皮肤更容易保持健康。此外，双皮奶中富含的蛋白质对于维持钾钠平衡，消除皮肤水肿也有很好的效果。所含多种微量元素，对于身体炎症具有一定的控制作用，可减少皮肤炎的发生。

双皮奶的烹制方法

(1)将全脂牛奶和淡奶油混合均匀，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到旁边开始冒泡了就关火；

(2)迅速倒入小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中。倒出来的牛奶，5~10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮；

(3)等牛奶冷却到温凉，用一双筷子在旁边轻轻的拨开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来。留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底； (4)蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀；

(5)将蛋清加入倒出来的牛奶中，搅拌均匀。再将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面的泡沫；

(6)把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。用筷子在奶皮旁边拨开一个小口，牛奶沿着碗壁，缓慢地倒回去。这样，奶皮又会自然的浮到上面；