陈皮鸭是顺德以鸭为主要食材的一道传统名菜，气味芳香，甘香醇厚，酱浓肉嫩。陈皮是这道菜的一大亮点，陈皮有着独特的芳香气味，使这道菜具有去腥解腻、止咳理气的功效。

一、健康作用

鸭肉的营养价值与鸡肉近似，蛋白质含量高，主要为肌浆蛋白和肌凝蛋白，易于消化。鸭肉的脂肪含量适中，分布较均匀，脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，B族维生素、维生素E与钾、铁、铜、锌等矿物质的含量丰富。陈皮鸭的健康作用主要包括:

(1)鸭肉的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，各种脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

(2)鸭肉含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素，常食可滋阴养胃、利水消肿、补血行水、养胃生津，可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。

(3)在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，因此鸭肉性微寒、味咸，具有清热去火、清热凉血的作用。体内有热的人适宜吃鸭肉，对于体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥的人更为有益。

(4)鸭肉有通利小便、补肾固本的作用，常吃可利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的改善作用。此外，有慢性肾炎性水肿的患者经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。

(5)陈皮中含有的挥发油可促进消化液的分泌，还有燥湿化痰的功效，特别适合咳嗽痰多的人食用。

(6)这道美食将鸭肉和陈皮相结合，整体具有补充营养、提高食欲、 调中开胃、燥湿化痰、理气降逆、健脾和消炎等作用，对于食欲不振或者体虚消瘦以及面浮肢肿的症状有一定的缓解效果。

二、烹饪方法

(1)准备食材:鸭子一只(约4斤)、陈皮适量、葱姜蒜适量、油、 盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角2颗、香叶3片、高度米酒。

(2)将鸭子洗净，去掉内脏，沥干水分。陈皮提前浸泡1小时，生姜和葱头切片、蒜头切碎备用。

(3)用盐将鸭子内外均匀涂抹一遍，外表皮再用老抽涂抹一遍，将香葱、适量姜片和陈皮塞入鸭肚中，腌制30分钟。

(4)锅内放油，油温较低时放入鸭子煎制，直至表皮金黄后取出。 (5)将姜片、蒜头、葱头用小火爆香，加入陈皮、八角、香叶，继续小火慢慢炒出香味。

(6)加入煎好的鸭子和适量高度米酒，倒入浸泡陈皮的水，加入适量清水，大约浸泡到鸭子的三分之一处，加入盐、冰糖、生抽、蚝油调味，大火煮开后，转小火焖约和多不能共用40分钟。

(7)将鸭子捞出斩块，再将锅中的汤汁用大火收汁后淋在鸭肉上即成。