一、均安蒸猪的起源与做法

均安蒸猪是顺德均安的一道传统名菜，历史悠久，与古老的祠堂文化相承。据《顺德均安志》史料载，顺德各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾(即均安)则用蒸猪”。依照传统民俗，均安在每年的清明和重阳(即春秋二祭)在祠堂内举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重的长辈将祭祀所用蒸猪分发给各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。这一传统一直沿袭至今，均安蒸猪成为当地重要的文化符号和美食代表。均安蒸猪是选用100斤左右的整猪为食材，经过腌制、蒸制、扎孔、淋冰水、再蒸制、分切、拌料等制作工

序而成，肉质细嫩弹牙，味道浓郁不油腻，满口甘香。 这道美食曾于2012年登上央视美食节目《舌尖上的中国》，而后迅速盛名远扬， 成为顺德第一道火遍全国的网红美食。

二、健康作用

(1)早期的均安蒸猪在制作过程中没有给猪肉扎孔的环节，成菜往往较肥腻。随着饮食习惯的改变，现代人更加注重饮食健康，因此，现在的均安蒸猪在蒸制过程中，在猪肉表面用钉刷进行了扎孔，使猪肉油脂通过孔隙充分溢出，大大减少蒸猪中的油脂含量，同时，增加淋冰水的环节，令猪肉吃起来肥而不腻，适当降低脂肪摄入量，对健康十分有益。

(2)猪肉富含蛋白质，猪胴体不同部位新鲜瘦肉的蛋白质含量约为20%。猪肉蛋白的营养价值优于大部分植物类食物的蛋白质，远优于花生蛋白和玉米蛋白，必需氨基酸组成接近于酪蛋白。此外，猪肉中还含有丰富的磷、钾、铁、镁等矿物质。食用猪肉可以从中补充足够的蛋白质、氨基酸和脂肪酸，有助于促进人体生长发育，增强自身抵抗力。

(3)猪肉味道甘甜，具有润肠胃、生津液、滋补阴液、解热毒等功效，适合疾病患者补充营养素。

(4)猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，猪肉中的铁元素对于预防和改善贫血也具有显著效果，因此特别适合贫血患者食用，以改善缺铁性贫血。