灼制是以煮滚的水或汤将生的食物烫熟的一种烹饪方法。然而在顺德，白灼远不是将食材用开水煮一下这么简单。首先在食材的选择上务求鲜活， 这样才能达到白灼菜鲜、爽、嫩、滑的口感与味道；其次在火候的掌握上要求极精准，最好是上桌即熟的状态，在鲜味营养与安全之间取得最佳的平衡点。白灼是顺德地区非常受欢迎的烹饪方式，它可以很好地保留食材的原汁原味，突出食材的清淡、鲜美，同时能较好地保持食材中的营养成分。这种烹饪方式应用的食材一般以海鲜水产为主，也有蔬菜、肉类等其他食材，可以烹制出多种清鲜的菜肴，比如白灼虾、白灼八爪鱼、白灼鲍鱼、白灼菜远等。

白灼菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值，无论是顺德人的家常饮食还是聚会宴请，白灼菜都是很好的选择。白灼的健康效果主要包括以下几方面:

(1)为保持食材的鲜嫩口感，白灼讲究火候的恰到好处，灼制时间都比较短。白灼虾、白灼八爪鱼在滚水下锅后一般3~5分钟内就捞出，在白灼的食材被快速熟化的过程中，食材的细胞结构未受到严重的破坏，营养成分流失较少。相比于煮、炒等烹饪方式，白灼可以更好地保留食材中的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。

(2)在蔬菜类食材被烫熟的过程中，食材内部的纤维素被逐渐软化， 口感变得软嫩，有助于人体对食物的消化吸收，减轻消化负担。

(3)白灼不需要加入大量的油和过多的盐，从而减少了食物的热量、脂肪及钠的含量。与煎、油炸等高热量的烹饪方式相比，可以减少人体对食材的热量摄入，适合减肥饮食、低盐饮食，也成为很多人追求健康美食的首选。