物至丰而有所择。宋元时期，中原地区的饮食已从饥不择食、填肚果腹扩展到滋养、治疗、保健、预防的高度，其时以饮食治病防病的观念已相当普遍，且进一步发展和完善。皇家编纂的医学巨著《太平圣惠方》 中，记载28种疾病都有食治方法。《圣济总录》更专设食治一门，共30 条，详述各病的食治方法。其时，影响较大、与饮食健康有关的代表著作有《寿亲养老书》《居家必用事类全集》《饮膳正要》等。

     《寿亲养老书》(又称《养老奉亲书《养老全书》)约于1082年， 陈直所撰，是一本老年疾病治疗保健学著作，记有食疗方剂162条，对老人的食治贡献甚大。强调老人尤应注重饮食养生，以食治病为养老之大法。 此外，书中还记载了部分用于妇儿的食治方，如鲤鱼粥治妊娠胎动，鲍鱼羹治产妇乳汁不下，扁豆粥治小儿霍乱等。

     《居家必用事类全集》为元前期的百科全书，该书分类和整理了居家生活所必需的各种知识，其中与饮食有关共计37条，包括多种食品的制作方法，后世评价其影响可与《齐民要术》匹敌。

     《饮膳正要》为元代饮膳太医忽思慧于天历三年(1330)所著，从健康人的饮食立论，是我国第一部有名的饮食营养学专著。全书共三卷，继承历代食、养、医结合的传统，对每一种食品都点出其养生和医疗效果； 对所载各种食品，均详述其制作方法，烹调细则；此外，还强调了多种饮食禁忌，如妊娠食忌，乳母食忌，饮酒禁忌等。

       在此风潮之下，南粤饮食在大行其道的情况下亦更趋向于健康饮食。

       早在盛唐时期，广州已是世界闻名的商埠。迨至市民社会深度发育、 自由开放蔚然成风的宋元时期，广州更是一骑绝尘、万商朝聚。商业和对外贸易的发达，推动饮食业快速发展，为广府菜的优化提升提供了非常重要的条件和场所。顺德以毗邻广州，水陆通途的地理优势，经济产业与饮食文化亦迅速转入健康发展的快车道。

       据唐人段公路《北户录》记载，唐代，南海郡(含今顺德境域)人已将鲮、鲤鱼种“蓄于池塘间，一年可供口腹也”。宋代，顺德塘鱼养殖技术有所发展，并开始养殖鲩(草)鱼等种。           

       北宋徽宗年间(1101- 1106),中国古代最大的基围水利工程--桑园围，开始修筑，地跨今顺德、南海两地，经不断拓展加固，步成为集围垦、灌溉、防洪、交通、运输、养殖等多种功能于一体的珠江三角洲最著名的大型堤围。以“南、顺江防之最巨”“粤东粮命最大之区”“近省第一沃壤”之名，护卫围内顺德之塘鱼、桑、稻、花卉等农业快速发展，推动顺德形成桑基鱼塘种养模式。据《顺德县志》载，“迄至宋元，县境的水稻生产均占最大比重”。

       因“蛮商通海舶，渔户杂江滨”1及“太平村舍里，堕穗饱鸡群”, 桑、稻、花卉以及塘鱼、蚕、禽畜、海产等物产丰富，顺德饮食文化正式进入物阜民丰、尽享珠翠之珍的千年进程。又因偏于岭南，远离战乱，受中原地区对饮食极致追求的影响，顺德人对食材选择、饮食结构、烹饪方式等更趋精细和健康。比如，顺德名菜拆鱼羹、鱼茸羹，与名动天下的宋嫂鱼羹形同味似，或许伏有千里引｜线；而从黄萧养以藏于烧鹅之斧越狱起义之典故，亦或可推断烧鸭南传演变为烧鹅，比顺德明代建县的历史更早。