东汉末年起，北方战乱频仍，北人大批南迁，继而通过修堤筑坝、结盟联婚、认祖归宗等各种交集，使得中原农耕文化与饮食文化和南越饮食习惯不断冲突、相互影响，继而彼此兼容。

        如果说，到了汉代，顺德人已懂得因鱼而烹，那么发展至唐代，顺德人烹鱼技艺可谓炉火纯青，以鱼为食的饮食习惯亦更为健康，煮、炙、 蒸、甑、炒、烧、煎、炖、拌等多种烹饪技法大行其道，这实为顺德地区一直以来喜食鱼、擅烹鱼，并推陈出新，研制出一鱼几味、一鱼多食技艺的源流。唐代刘恂撰地理杂记《岭表录异》，向后人展示了晚唐五代时期鲜活而丰富的岭南风物，其中与饮食相关的条目约50条，包含食材种类、 烹饪方法等内容，仅海产鱼类就有跳、嘉鱼、鲎鱼、黄腊鱼、竹鱼、乌贼、石首鱼、鳄鱼、海鳅鱼、紫贝、海镜、蚝、虾、蟹、水母(即海蜇) 等30多个条目。书中所载的岭南饭面鱼、烹蟹、烹蚝等技法，至今仍流传顺德，且尤为疍家所继承；“虾生”食法亦流传至今，顺德制法更被推为正宗。

       唐代以后，广州因对外贸易而繁荣，粤菜首次以“南烹”之名见诸于各类典籍。唐韩愈贬至潮州途中写下《初南食贻元十八协律》。

       鲎实如惠文，骨眼相负行。蚝相粘为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇， 口眼不相营。蛤即是蛤蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，笔以椒与橙。腥臊始发越，咀吞面汗骍。唯蛇旧所识，实惮口眼狞。开笼听其去， 郁屈尚不平。卖尔非我罪，不屠岂非情？不祈灵珠报，幸无嫌怨并。聊歌以记之，又以告同行。

       与此同时，随着农业的发展，海味、河鲜、蔬果的供给更为丰富，就地取材令南烹的食材四时接续，源源不断，亦令尊重食材原味、保留食物本味的烹饪方式更加精益求精，“求清、保鲜”更成为南烹鲜明的饮食特色。至今，“清淡、新鲜”仍是粤菜，特别是顺德菜的精髓，亦是顺德健康饮食方式的基础。

       与南烹技艺同步精进、不断丰富的，还有宫廷、医家、坊间对饮食健康的研究成果。

       晋代，葛洪在其所著《肘后方》中，首先记载用海藻酒治瘦病(甲状腺肿)以及用猪胰治消渴病(糖尿病)。隋代巢元方著有《诸病源候论》，书中记载可用羊治甲状腺肿，蟾酥治创伤，羚羊角治中风。至唐代，食疗已被医家充分重视，并被广泛使用。

       药王孙思邈认为脚气病为食米区疾病，并提出食用谷皮和米熬粥来预防。其在《千金要方》(也称《备急千金要方》，简称《千金方》)中首用猪肝治夜盲症，成为“以脏补脏”“以形补形”医学理论的鼻祖。《千金要方》第二十六卷为“食治”专篇，强调以食治病，认为“夫为医者， 当须先洞晓病源，知其所犯，以食制之，食疗不愈，然后命药”。除序论外，分“果实、菜蔬、谷米、鸟兽虫鱼”四门来叙述，是中国现存最早的营养疗法专篇。书中对饮食养生非常重视，认为“安生治本，必资于饮食，不知食宜者，不足以存生也”，强调饮食有节，五味不可偏盛等，对于老年养生、妇幼养生、四时养生等也多有论述。

       作为《千金要方》的补充，孙思邈在《千金翼方》中介绍了用生姜、 白蜜、牛乳、葱白、羊头、羊肝等食物制作的17种药膳，提出“药治不如食治”“以脏补脏”及饮食养生等医疗、食疗原则，对后世的食疗法产生巨大的影响。特别是卷十二的“养老大例”“养老食疗”开创了老年人食疗的河，强调“若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工，长年饵生之奇法，极养生之术也”。此外，孙思邈还引扁鹊的话说:“不知食宜者，不足以存生也，不明药忌者，不能以除病也……若能用食平疴释而遣疾者， 可谓良工。”

       被誉为食疗鼻祖的孟诜，将食疗养生的理念系统化，把前人的医学专著食补部分的药方抽出，并把自己多年积累的方子归类，编著《补养方》。其弟子张鼎在《补养方》的基础上进行增补。因以食物入药治病为主，《补养方》改名为《食疗本草》。《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著，详细记载了227种食材的食疗功效，尤为注重动物脏器、菌类植物和水草的药效，并且还比较了各地食品的差异，可谓集唐以前饮食疗法之大成，对后世食疗和饮食养生的发展产生深远影响。

       随后，昝殷的《食医心鉴》、陈士良的《食性本草》、王焘的《外台秘要》先后成书，推动唐代食疗形成专科并蓬勃发展。南朝齐梁间，陶弘景总结前人本草，写成《本草经集注》，首创把药物分成七类，其中就有三类即果、菜、米食属于食疗食物。

       至今，顺德人仍喜饮用猪肺菜干汤以清补肺经，吃猪肚以温中和胃， 认为胃痛可以猪肚煲白胡椒，心悸等症可用猪心炖柏子仁等，更有“猪腰煲杜仲，唔好得餐糕”之俗语，应是“以脏补脏”“以形补形”数千年的积淀和沿用。此外，对于小病小痛，顺德人惯以服用各类凉茶除疾祛病； 对于春夏祛湿秋冬进补，家庭主妇亦各有口口相传的食补汤剂和菜式，该也是历代食补典籍的民间应用。