容县酿菜较为出名，其中最出名的酿菜当是“酿三宝”，即豆腐酿、苦瓜酿、柚子皮酿。豆腐酿以它“人皆能做”，又“人皆喜欢”的特点而广泛流传，是容县当地人家逢年过节和招待客人必不可少的佳肴。

　　2025年，豆腐酿被列入了容县第八批县级非物质文化遗产名录，让这道承载着当地烟火气的美味获得了属于它的 “文化身份证”。

　　1外皮酥脆、内里软嫩

       豆腐酿并非容县所独有，它在北流、陆川和博白等地都较为流行，但容县的豆腐酿却凭借着当地优质的水源和优质的原材料，使它的味道自带“辨识度”。而在容县，豆腐酿的制作又以六王镇较为出名。

       豆腐酿的整个制作全过程包括泡豆、磨豆、酿馅、煎制、焖煮等10多道工序。

　　豆腐酿的整个制作全过程包括泡豆、磨豆、加水过滤、煮豆浆、石膏水点化、静置沉淀、压制定型、切块、酿馅、煎制、焖煮等10多道工序。其中关键的工序有石磨磨浆、石膏水点化和煎制焖煮。另外，黄豆的选用和浸泡也大有讲究。六王豆腐酿一般是选用本地种植的小黄豆，经由清水浸泡五六个小时，再用石磨进行磨制。

　　六王豆腐酿馅料的制作，不同的村庄对肉类的选择都有所不同，有人选用五花肉、鲮鱼等，也有人选用咸鱼、干鱿鱼、虾米。不过，一般人多选用五花肉作为馅料。这种馅料讲究“肥三瘦七”，搭配本地韭菜或葱花，加入食用盐、生抽、花生油等进行调味，尽量不要太过繁杂的佐料，以凸显食材本味。酿馅时需用筷子在豆腐中央轻戳小孔，再将肉馅慢慢填入，使用轻缓手法以保证豆腐完整。煎制环节更是关键，火候要稳，豆腐煎至两面金黄而不能焦糊，这样才能保证豆腐酿能达到“外皮酥脆、内里软嫩”的效果。总之，整个制作过程，讲的是“凭手感知咸淡、靠火候定嫩滑”的娴熟技术。真正质量上乘的豆腐酿，嫩而不碎、弹而不柴。咬开时，肉馅的鲜香与豆腐的清甜交织，滋味醇厚，鲜香浓郁。

       2藏着邻里互助的温情

       豆腐煎至两面金黄而不能焦糊，这样才能保证豆腐酿能达到“外皮酥脆、内里软嫩”的效果。

　　在六王镇当地，豆腐酿早已超越“一道菜”的意义，它融入了当地的民俗文化与人情往来。当地的老人说，过去六王镇交通不便，村民们逢年过节都会提前磨豆腐、酿馅料。往往是哪家一做豆腐酿，邻里都会过来帮忙，所以这道美食里面，也藏着邻里互助的温情。

　　如今，随着时代的发展，六王豆腐酿的名气渐盛，从镇里的农家餐桌，走进了容县乃至玉林的酒楼餐馆。2025年，六王镇豆腐酿制作技艺成功入选容县第八批县级非物质文化遗产代表性项目。一块小小的豆腐酿，在时光流转中，静静诉说着六王镇的过往，也续写着属于这片土地的味觉传奇。

　　采写丨玉林市融媒体中心记者 王耀前

　　编辑丨钟丹丹

　　审核丨蒋西河