（来源：江海晚报） 　　

       秋阳斜照刘桥老街作坊，黄泽年弯腰翻搅陶瓮里的糯米，米香裹着草药清冽漫出半条街。陶瓮旁的温度计指向26℃，那是黄氏家族三百年未变的“发酵黄金温”。这坛待封的浆糟酒是通州人顺应节气生活的信物，更是刻进南通市级非遗名录的“液态乡愁”。

       刘桥浆糟酒的故事始于清康熙五十五年（1716年）。黄氏先祖自如皋白蒲迁居刘桥，行囊中除家什外，更藏着一捧晒干的辣蓼草酒曲——那是白蒲黄酒的灵魂。彼时，白蒲已因黄酒闻名。康熙年间，绍兴章氏“雪酒”技艺经本地改良后声名远播，黄氏先祖正是这门技艺的传承人。 　　

       江南酿酒术遇江海水土，悄然生新韵。白蒲黄酒多用粳米适配湿润气候；刘桥地处长江入海口冲积平原，盛产的糯米支链淀粉含量高，蒸熟后黏糯绵长，能锁住酒曲香气，加上镇北九圩港的清甜水源，恰为酿酒铺就得天独厚的条件。黄氏先祖以酒曲配本地糯米，省黄酒压榨工序、留米粒完整形态，酿出的酒甜润如蜜，“黄氏浆糟”很快在街坊间传开。 　　清朝中后期，刘桥成为通州重镇，运河码头上商船不绝，黄氏糟坊的浆糟酒成为商贩最爱——度数低、不易醉，甜润能解乏。三伏天井水镇饮消暑，三九天煮蛋暖身。外地酒商效仿却难复刻其醇厚，只因这味道藏着刘桥镇的水土密码：本地糯米、运河水源、江淮辣蓼草的独特药性，缺一不可。 　　

       六代光阴在蒸米、拌曲、发酵中流转。清末，黄氏第三代开“黄记糟坊”，将“蒸米四十五分钟、淋饭二十六摄氏度、发酵三十六小时”刻上门板，添“春酿秋藏、夏饮冬补”注脚；抗战时，第四代宁减产量，不掺陈米，守“原浆不兑水”老例；改革开放后，第五代拒工业化，坚持“春秋酿酒、夏冬歇业”，道“节气不到，酿不出老祖宗味道”。这门手艺如老陶瓮，历经风雨，却始终装着纯粹时令滋味。 　　

       血脉 　　

      黄酒家族里的甜润分支 　　

      通州酒桌上，浆糟酒常被称作“黄酒的小妹妹”。从酿造谱系看，它确是白蒲黄酒支脉，却在岁月中长成独特模样。两者渊源藏于“糖化发酵”核心技艺：白蒲黄酒循“浸米、蒸饭、加曲、发酵、压榨、煎酒”古法；浆糟酒承前四道工序，却省去压榨与煎酒，直接将发酵后的糯米与酒液同封。 　　

      这减法让风味迥异：白蒲黄酒压榨后酒体澄清，酒精度超15%vol，醇厚深沉如江南水墨；浆糟酒留完整米粒，酒精度仅2%~5%vol，藏天然糯米发酵清甜，即便是不常饮酒者也能浅酌，属高度甜型，口感清甜如邻家小妹。 　　

      2025年，刘桥浆糟酒入选南通市第六批市级非遗，与省级非遗白蒲黄酒并称南通酒文化“双子星”。老通州人的饮酒讲究，恰是对这对“姐妹”的最佳注解：冬饮白蒲黄酒配羊肉驱寒，夏饮浆糟冰酒搭黄瓜解暑，春秋白蒲黄酒佐蟹、浆糟拌藕，一浓一淡衬出时节本味。黄泽年常说：“白蒲黄酒是大家闺秀，端方雅致；我们浆糟酒是邻家小妹，鲜活亲切，同根同源，各有俏模样。” 　　

       风骨 　　

       甜米酒群中的别样滋味 　　

       走南闯北的刘桥人总说：“别处甜米酒不如家里浆糟酒有筋骨。”这“筋骨”半藏原料工艺坚守，半显包装形态质朴。 　　原料上，浆糟酒只认“本地新糯米”，颗粒不饱满者筛去，陈米绝不用。工艺上，浆糟酒守“全发酵不滤渣”古法：发酵不加水稀释，让糯米与酒曲充分交融；发酵后不分离米粒，保原生态米香酒香。 　　

       包装上，浆糟酒以透明玻璃瓶、粗陶小碗盛之，瓶中悬浮的完整米粒清晰可见，标签仅印“黄氏浆糟”“原浆无添加”，透着原生态的质朴感。去年非遗市集上，有游客捧瓶笑：“这酒连米粒都看得见，比黄酒实在，比醪糟有嚼头，配烧饼刚好。” 　　

       顺时 　　

       跟着节气走的酿与饮 　　

       刘桥浆糟酒的生产与饮用始终随节气流转，这是它区别于黄酒“可控温全年生产”的核心特征。黄氏作坊一年只开春秋两季，严格遵循“春酿秋藏”古法：春季气温20~26℃，糯米糊化充分、酒曲微生物活性高，酿出的酒清冽带甜；秋季干燥少雨、湿度可控，发酵不易生杂菌，酿出的酒醇厚绵长。夏天高温易腐、冬季低温难发酵，故夏冬歇业，只售陈酿。 　　

       春酿尝新：清明后首坛新酒开封，街坊端搪瓷碗来讨尝新酒。此时，酒带着糯米清香，最配新上市的春笋——甜润酒液中和笋涩，一口满是春日鲜嫩。乡间有“春分饮浆糟，春耕不怕劳”之说，农夫下地前喝半碗浆糟酒，握锄的手更有力。 　　

       夏饮消暑：入梅后三伏天是浆糟酒的“主场”。作坊陶瓮浸井水镇着，街坊提保温桶打酒，回家兑凉开水撒桂花，或泡冰镇西瓜，清甜解暑。街角小贩担上，陶碗装的冰镇浆糟酒是孩子的最爱，连汤带米吸溜下肚，额汗立消，嘴角留淡香。 　　

       秋藏佐味：中秋前后，新酿酒封坛贮藏，此时酒配肥蟹正好——蟹鲜与酒香交融，酒温解蟹寒。黄氏将秋酿封装成小玻璃瓶，供游客带归佐餐赠友，瓶贴“秋藏陈酿”红纸条，成最有心的伴手礼。 　　

       冬补暖身：冬至后，浆糟酒成为南通人家“温补圣品”。家家户户用秋藏陈酿煮鸡蛋，加红枣、枸杞，产妇喝它补气血，老人喝它暖身子，学童晨起也能喝几口。 　　节日里，浆糟酒更不可或缺：春节年夜饭的浆糟圆子，寓意“团团圆圆”；立夏浆糟煮蛋，防“疰夏”困倦；端午浆糟调雄黄，洒门驱虫避邪——每一口酒里都藏着南通人对节气与习俗的敬畏。 　　新生 　　非遗传承的守正与创新 　　

       2023年，黄氏第六代传承人黄暄妍大学毕业，哪里也不去，第一时间回了乡。她坦言，回乡是想让爷爷黄泽年坚守一生的老手艺走出刘桥老街，被更多年轻人看见、喜爱，让“刘桥家乡味”装进更多人的行囊。

       她先从包装入手，让老手艺“会说话”：留透明玻璃瓶原生态，却为不同时节酒设计专属标签——“春酿限定”印抽芽柳枝，“秋藏陈酿”绘花开桂树，每张标签都印老作坊黑白照与“六代传承”字样；还推出“非遗体验装”，小瓶酒旁配酿造工序卡片，用漫画讲清“为何春酿最好喝”，让年轻人懂手艺门道。 　　

       在让包装“讲传承”的同时，黄暄妍更让浆糟酒吃法“随当代节奏”。她收集民间吃法，系统化开发“四季新吃法”，让老味道成新潮流：春季浆糟春笋饭，新酿酒拌糯米蒸、搭腌笃鲜，米香笋鲜缠；夏季浆糟咖啡冰沙，冰镇浆糟混合冷萃咖啡，嚼得糯米软、品得咖啡醇；秋季浆糟桂花香饼，秋藏酒和面，烤后撒鲜桂花，甜而不腻；冬季浆糟羊肉汤，陈酿酒去羊肉膻，炖煮后酒香肉香融，暖身提鲜。 　　

       她还带浆糟酒进非遗工坊，按季节开体验课：春日教采辣蓼学制曲，夏日教冰镇窍门，秋日带着体验蒸米发酵，冬日教煮补酒。2025年春节金沙非遗展上，她的“季节限定装”半天即售罄，有年轻人持空瓶说：“没想到非遗酒能这么潮，四季都能尝刘桥味道。” 　　

       归处 　　

      味觉里的家乡根脉 　　

      暮色中的刘桥老街，浆糟酒香混合糯米香飘远。下班人过作坊，隔门帘问：“黄师傅，春酿何时开？”老黄直起身笑答：“等杏花白了就好

      这坛从康熙年间酿至今日的酒早已不是普通饮品。它是黄氏六代“春酿秋藏”的坚守，是包装里的原生态，是四季吃法中的生活智慧；是产妇月子里的温酒，是春节餐桌的圆子，是游子行囊里的乡愁。旅居上海的老人每年托人从刘桥带十坛酒，夏日浸井水镇凉，一口是童年巷子凉甜；冬日煮蛋加一勺，蒸汽里飘老街烟火，老人总说：“这味道就是刘桥的根。”它更是南通文化的活化石：从江南技艺与江海水土交融，到成为刘桥的独有风味；从移民行囊的酒曲，到市级非遗符号；从陶瓮慢发酵，到年轻人追捧的新吃法。 　　

       秋风再起，新酿酒封坛。陶瓮贴红纸条，写“黄记第六代·秋藏陈酿”，落款是黄泽年与黄暄妍的名字。阳光洒在瓮口泥封上，映出祖孙身影——老黄戴老花镜记发酵日志，册上写着“今日温二十三度，湿六十五”；小黄举手机拍开箱视频，镜头里透明瓶中米粒悬浮，笑称“这便是三百年老味道”。 　　

文：阚新华 　　

编辑：黄梦倩