傍晚的某科技园区，程序员小李站在一台闪烁的智能屏幕前犹豫不决——左边是90秒出餐的AI拉面机，右边是加热即食的预制菜自提柜。
深夜十点，上海张江的一栋办公楼内，加班的小张正面临选择：是一杯由机器人手工现做的咖啡，还是在手机外卖APP上下单一杯咖啡店里现磨的咖啡？
以上的情况现今并非个例。中国餐饮行业正经历一场静默变革：一方面，智能化无人餐饮设备以惊人的速度渗透市场；另一方面，预制菜市场规模预计2025年将突破4757亿元，但行业发展却一直充满争议。
无人餐饮：效率与科技的完美融合
在杭州阿里无人咖啡厅“淘咖啡”内，消费者通过语音下单后，机械臂迅速完成研磨、冲泡、拉花全流程，同时支付门通过生物识别技术自动扣款，整个过程无需人工干预，单杯咖啡制作时间缩短至90秒，较传统咖啡厅效率提升40%。这种“即时满足”的体验，让无人咖啡厅在交通枢纽、写字楼等高流量场景中迅速崛起。
青岛火车北站的笈美无人面馆，通过智能制面机、煮面机等设备，实现了从面粉到面条的全自动化生产。消费者扫码下单后，机械臂精准抓取食材，48秒内即可完成一碗热气腾腾的面条。这种“现做现煮”的模式不仅保证了面条的新鲜度和口感，还因24小时营业满足了深夜出行人群的需求。
预制菜扩张：今年市场规模将突破4757亿元
2025年，预制菜市场迎来了爆发式增长，全国销量同比增长37%，半成品净菜及地方特色小吃成为市场热门品类。
西贝、海底捞等餐饮行业头部企业纷纷推出预制菜产品线，社区便利店冷柜中“加热即食”的佛跳墙、小龙虾等预制菜产品琳琅满目。
这场起源于B端供应链的变革，正迅速向C端零售市场渗透。从数据来看，中国预制菜产业自2019年以来保持年均19%的复合增长率，预计到2025年市场规模将突破4757亿元。 争议与透明化：将“锅气”搬进直播间 预制菜的快速发展伴随着争议。2025年8月，某知名餐饮品牌因菜品加工工艺引发争议公开致歉，并承诺逐步将中央厨房预制环节转为门店现制。而“西贝预制菜风波”更是将这一争议推至风口浪尖。今年9月，西贝餐饮因“预制菜风波”陷入一场公关危机，创始人贾国龙与网红罗永浩的公开对峙让预制菜再次成为舆论中心。其争议的核心在于消费者对安全、健康、新鲜等方面的顾虑。
面对信任危机，餐饮行业开始寻求透明化解决方案。大米先生宣布全国门店突破1000家后，在抖音开启后厨直播，累计观看人次超340万；老乡鸡开通了“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间；七鲜小厨开放了24小时后厨直播；董家大院则将镜头对准了厨师。
通过后厨直播，餐饮企业直接将“锅气”搬进了直播间，除了透明化展现消费者所关注的制作过程之外，还有机会为线下门店引流。
消费者的选择：效率、体验与健康的三角博弈
对于忙碌的上班族和夜间出行人群来说，无人餐饮的“即时满足”特性无疑具有巨大吸引力。无人咖啡厅的90秒出餐、无人面馆的48秒出餐，完美契合了现代人快节奏的生活方式。此外，无人餐饮的24小时营业模式也为消费者提供了随时随地的用餐选择。在价格上，无人餐饮也比在餐厅用餐有价格优势。
尽管无人餐饮在效率和价格上占据优势，但预制菜餐厅通过场景细分和个性化服务，为消费者提供了更加丰富的用餐体验。例如，在家庭聚餐场景中，预制菜餐厅的“一站式解决方案”能够让消费者轻松享受美味佳肴；在健身场景中，预制菜餐厅的“精准控卡”服务则能够帮助消费者科学管理饮食。
随着健康意识的提升，消费者对餐饮的健康属性越来越关注。无人餐饮通过“现做现煮”的模式，确保了食材的新鲜度和口感；而预制菜餐厅则通过低温慢煮、少油少盐等工艺，满足了消费者对健康饮食的需求。两种饮食模式的选择，也更多地由消费者所在地场景所决定。
行业未来趋势：呈现更加多元化的格局
餐饮行业的未来将呈现更加多元化的格局。
上海交通大学行业研究院副院长陈宏民指出，未来餐饮企业将分化成三种类型：深度依赖预制菜的平价连锁餐饮、在预制菜基础上二次创新的中高端餐饮、坚持不用预制菜的“反预制菜”餐饮企业。
随着技术进步，无人餐饮和预制菜的结合可能成为新趋势。同时，透明化将成为行业标配。市场监管总局等部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》要求企业标注预制菜成分及加工方式。未来，消费者选择餐饮方式时，信息透明度将成为关键决策因素。
餐饮选择的变化折射出生活方式的变迁。在写字楼下的无人AI面馆，扫码支付的提示音阵阵响起。不远处，预制菜自提柜的保温灯也依旧明亮。
选择权，始终在消费者手中。