这些年，我在全国各地四处游荡。不论是旅行还是出差，只要有一个独处的时空，我就会去寻觅当地风味小吃。 从高山深俗，到市井深巷，再到江河湖海，大自然的天赐，不同地理环境的特质，形成了各种丰富物产和饮食习俗。 风味小吃，最能让人吃出风俗文化的味道，感受到当地的人文特色。 人到这世上走一遭，寻觅山海，品味小吃，或许才是和这个世界和解的最好方式。 我们也经常会通过各种影视剧，了解到一些地方小吃的魅力。 比如，电视剧《繁花》中的排骨年糕，《狂飙》中的猪脚面，《北上》中的长鱼面，这些都是充满地域色彩的美食。
其实，除了这些流量影视剧让大众看到的小吃，全国各地还有海量的特色风味小吃。关键是，你要学会寻找发现。 今天，我就讲讲我私密生活，让大家感受一下，我是如何通过舌尖上的苏醒，唤醒文化记忆的。
一说到味道，人们最喜欢说吃辣。不过，今天，我想先说吃酸的。 我常年居住在重庆，每年旅行去得最多地方有两个，一个是川西，一个是贵州。 川西，我是去看风景的，这个不用详述。反正，在我心中，全世界最美的风景，在川西都能遇见。 今天主要想给大家说说贵州。 贵州风景自然也很美。但，我去贵州不是看风景，而是去找小吃。 哪怕是在贵州一些名不见经传的小城，也总能遇到一些特别惊艳的小吃。吃着吃着，当地的资源禀赋和人文风情，就能围绕着食材、做工、渠道等等，铺展开来了。 糯米饭、肠旺粉、恋爱豆腐果、豆花面、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、都匀冲冲糕、丝娃娃、雷家豆腐圆子、苗家糍粑等等，都是我遇到过的贵州美食小吃。 似乎很少有地方能像贵州这样，饮食文化如此多样性丰富。可能也是因为这是一个少数民族杂居的地方。 所以，我在贵州，真正感受到什么是移步换景，什么是移步变美食。 但，最喜欢的，还是贵州的酸汤。在这里，有个谚语，叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿。” 意思是说，不吃酸的，时间一长，走路都是腿脚没力气，走不完路，还走得东倒西歪的。 上次，我在黔东南旅行，在这个到处都有苗侗人家的地方，酸汤在当地人饮食中就有着不可替代的位置。 那些天，朋友阿虎请我吃饭。不论大小饭馆，几乎都有一坛老酸汤。很多老板说，他们的酸汤，是代代相传的，是用新汤接续旧汤，才让味道绵绵不绝，香气延绵不断。 吃得最多的，还是酸汤鱼。 贵州的酸汤鱼，太上头了，吃过几次后，好像就把味道种在我心中了。 不得不说，因为吃过贵州酸汤鱼，回到重庆后，吃火锅或麻辣鱼，我总觉得嘴里有种特殊的需要。 后来，我想明白了，原来，味觉是需要对冲的。没有酸汤鱼的日子，有时真有些别扭难受。 尽管重庆离贵州特别近，但，生活自有其逻辑和节奏，有时也很难有空闲出行。 去年夏天，恰好贵州“村超”太火辣了，我借带家人去看“村超”的名义，趁机多溜了几次贵州。看“村超”，纯粹是为夹私货，就是去吃酸汤的。 贵州一个个“村超”赛场，也就跟一锅锅装着不同食材的酸汤一样，都在翻滚着纯粹自然的味道。
当然，在那里吃地地道道的酸汤，太舒服。去了几次后，全家都吃上瘾。 虽然老婆也跟老板请教过做酸汤鱼的法子，但做得终究找不到感觉。人家贵州人是用巧手，把当地的野生番茄毛辣角发酵出来，转化为酸香清爽，再加上几滴木姜子油，那味道，格外地道。 那，要解这个馋瘾，应该怎么办呢？ 我最喜欢购买的酸汤品牌，就有什么“南山婆”“玉梦”食品等等。
这就是我吃酸的秘密，以前，我都不愿意说出来
现在得说回吃辣的了。 我在重庆，是无辣不欢，反正，遇到烦心事，遇到难题了，没有什么不是一顿火锅解决不了的。 不过，这一回，我不想再介绍我们重庆的火锅了。毕竟，重庆火锅太火了，人人皆知了。 说到吃辣的，现在也是一个地方不服不一个地方。
这个月，我到过两个地方讲学，一个是江西，一个是浙江。江西吃辣，现在已经越来越被人熟知了，那地方的辣，与重庆的麻辣、贵州的酸辣、湖南的干辣不同，江西的辣是狠辣、灼辣。 浙江人吃杭帮菜，我以前对那种甜腻腻的食品，毫无兴趣。 上次去浙江，我还担心嘴上会没味道。万万没想到，现在浙江人吃辣也那么牛了。 我上次在杭州下面的建德待几天，顿顿都是极辣的莱，甚至连早上的豆腐包都是极辣的。后来，才了解到，建德豆腐包，就是当地排第一的特色小吃。 当然，对我来说，最能触动味觉的辣，还是湖南的。 湖南的辣，是刻在湖南人饮食基因里的味道，是刻进骨髓深入的原始味道，代表着湖南人的个性。 我曾在湖南工作生活过，不论是在街头巷尾的湘菜馆，还是在菜市场的地摊上，抑或在街边小店货架上，各种湖南传统辣味产品，都是密密麻麻的。 外地说起湖南的美食，很多人会想到剁椒鱼头，就是一边青一边红的那种，辣得爽极了，很下饭。 至于特色小吃，我以前印象最深的，是火宫殿臭豆腐，还有常德津市牛肉粉等等。 最日常的小吃，湖南有两种东西，一是槟榔，二是辣条。 对，今天我要重点说辣条。辣条就是从湖南辣味零食江湖中竞争而出的大众产品。 别看现在全国各地都有辣条，但，湖南辣条才是辣中辣霸。被称为“中国辣条之乡”的平江县，就有超百家辣条企业，仅辣条一款零食年产值便超200亿元，走出了“麻辣王子”“翻天娃”等知名零食品牌。 在湖南这片辣味热土上，也出现了辣条新势力。 2024年，一场席卷全网的 “吃辣挑战”，就让益阳品牌“缺牙齿”意外强势出圈了。 在拼多多等新电商平台的扶持下，“缺牙齿”现在飞入寻常百姓家。 现在，这个品牌已覆盖全年龄段学生群体，在全国打开知名度，让“缺牙齿”日销稳居百亿补贴频道零食类目TOP1，成为年轻人“必试的爆辣零食”。
文丨将爷