在海南，四季生活总是绕不开一锅好汤。西瓜海白煲的鲜美、椰子鸡汤的清甜、乳羊火锅的醇厚……汤品承载着海岛人家的日常滋味。在众多风味中，一碗22年海南菜老字号拾味馆·海南菜的招牌“定安猪骨汤”，于近日凭借深厚底蕴与独特风味，荣膺中国饭店协会“地标美食名片”认证，为海南汤品再添荣光。 　　

      这碗穿越300年光阴，承载着海南饮食智慧的骨汤，究竟有何独特之处？

      01 300年饮食记忆一脉相承 　　

      定安猪骨汤走上餐馆 　　

      喝汤，是刻在海南人生活里的智慧。海南湿热，身体容易出汗流失水分，还容易积湿，老一辈才常说“一锅骨头汤，能解千般湿”，这正是贴合本地气候的生活智慧，也让骨汤成了当地人祛湿养生的日常选择。 　　

      明清时期，闽粤移民渡海来到海南，不仅带来陶锅与“老火慢炖”的技艺，更将中原汤饮文化与海南本土物产融合，逐渐形成了独具特色的海南汤文化。众多汤品中，定安黑猪骨汤尤为特别。 　　

      据《定安县志》记载，海南当地黑猪饲养的历史可以追溯到清代中期。随着移民传入的猪种，在定安山林间散养长大，饮山泉、食百草，骨坚肉实，滋味清甜。

      当地人的做法颇为质朴：用土砂锅慢炖黑猪后腿骨，不依赖复杂调料，炖出的汤色自然醇白，还带着满溢的鲜香。也正因这口纯粹的好味，“一锅骨头打边炉”成了海南人围桌共食的朴素日常。 　　

      300年流转，这碗骨汤穿越时光，从农家灶台开始慢慢走到市井街巷。22年前，拾味馆·海南菜将这道家常风味引入餐厅，让全国各地的人品味到海南风味，这道骨汤从地方特色升级为“地标美食”，成为镌刻传承海南风情的味觉符号。 　

   　02  守原汁原味之正，创多元食材之新 　　

       22年熬就一碗“地标美食名片” 　　“我们不颠覆传统，只让传统本味得到更充分的表达。”拾味馆·海南菜主厨的这句话，道出了这碗骨汤升级的核心“鲜美”。

       升级后的骨汤，始终坚守“优质食材 + 文火慢炖”的根基：精选本地定安黑猪，肉质紧实不柴；延续慢火细熬工艺，让骨髓与肉质的鲜味充分释放。在此之上，团队对食材配比做了“黄金优化”：从原先单一棒骨，调整为“1根棒骨+5块排骨+5块扇骨+5块脖骨”的组合：棒骨撑起汤底的醇厚度与胶质，排骨带来细嫩肉感，扇骨增添清鲜底色，一口下去层次超丰富。 　　 除了骨量配比的巧思，拾味馆·海南菜还在“鲜”的层次感上玩出了新花样：研发团队特意加入无花果、蜜枣、铁棍山药等天然食材：无花果自然释放果糖，让汤味鲜中带甜；蜜枣添上一抹回甘，还让汤色更透亮；铁棍山药则让汤质变得绵滑醇厚，刚好契合现代人“药食同源” 的养生需求。 　　

       当然，这碗骨汤的升级也从不是一蹴而就。22年间，拾味馆·海南菜围绕骨汤先后进行多次迭代：从还原农家本味，到细化炖煮时长，再到优化食材搭配，每一次调整都在守好传统的前提下回应食客期待。也正因此，它才能斩获“旅游名菜金奖”“营养健康倡导产品”等多项荣誉，成为“本地人常吃、外地人必吃”的海南菜代表，稳稳站在国内骨汤品类前列。

        03  从餐桌地标到文旅符号 　　

       一碗骨汤点亮海南寻味新名片 　　

       随着海南旅游从“看海”迈向“寻味”，这道承载300年饮食记忆的骨汤，也开始成为游客体验海南文化的媒介。 　　

       自10月1日，三亚湾壹号店开业后，同步上新海口吾悦广场店、海口王府井店，并迅速成为各门店的“点单王”。它与“盐焗文昌鸡”“非遗海南粉”组成拾味馆·海南菜的“必吃3宝”，彻底刷新游客对海南菜的认知——一碗奶白浓汤，鲜醇直窜舌尖；再啃一块炖得软烂脱骨的黑猪肉，胶质满满；最后涮上新鲜时蔬，吸饱汤汁的清甜，一口就沦陷。 　　

       不管是本地人选来暖胃解馋，还是外地人专程打卡海南菜，这碗拾味定安古早猪骨汤，都能让你尝到最地道的海南鲜味。来海南，别错过这碗“地标美食”，喝一口就懂什么叫“舌尖上的海南魂”～